Сирники, руски папани - кулинарни рецепти с Джина Брадеа
Sirniki или руски папанаси: приготвя се от руска кухня, която прилича на румънски папани, но тестото е доминирано от сирене, а не от брашно, не съдържа мая и не изисква много голямо количество масло за пържене.
Но именно подготовката в началото ми създаде много проблеми и разочарования. Направих торти и готвих ястия, които бяха много по-трудни за готвене и те излязоха перфектно, „sirniki“ (в семействата ги наричаме сирене), но не се получиха, чупеха се при пържене, бяха тънки и нямаха естетическа форма.
Един ден казах, че практикувам по цял ден, докато открия тайната им и се справих, оттогава готвя sirniki с удоволствие и съпругът е във възторг (свикнал с тази подготовка от детството си, имайки баба и дядо в Русия). Сега, след дългогодишен опит, се чувствам точно като в руските ресторанти. Препоръчвам ви да опитате рецептата за пържени папанаси, поне толкова вкусна, колкото руската папана. 🙂
Съставки за рецептата на руски папанаси, sirniki
- Прясно извара - 850 г;
- Ванилова захар - 1 саше;
- Шипка сол;
- Захар - 130 - 150 г (в зависимост от това колко сладки ги предпочитате);
- 1 или;
- Пшенично сиво - 5 супени лъжици;
- Брашно - 170 г + 6 супени лъжици;
- Масло за пържене.
Подготовка за рецептата на сирники, руски папанаси
Смелете добре с вилица извара, добавете захар, ванилова захар и сол и разбъркайте добре. Добавете яйцето и продължете да разбърквате състава. Сложете гриса, след това брашното.
Съвет: Не пропускайте пшеничен грис, той добавя вкус към продукта, syrniki стават по-пухкави и по-меки.
Смесете композицията много добре и я оставете на масата за 5 минути. Междувременно пригответе брашното и тигана.
В плоска чиния сложете 6 супени лъжици пълни с брашно.
Съвет: Брашното ще остане фино в чинията, но не слагайте по-малко, защото ще бъде много трудно да се работи.
Налейте масло в тигана и сложете тигана на огъня. Вземаме лъжица от състава на сиренето, оформяме топче между дланите, изравняваме го леко с ръце, след което ги овалваме в брашно и ги запържваме в сгорещено олио.
Съвет: Не слагайте твърде много масло, защото сирената ще се разпаднат, изсипете конеца, така че да е достатъчно за пържене.
Пържете от двете страни. Връщат се внимателно, за да не ги счупят.
След пържене ги сложете върху хартиена салфетка, за да се отцеди излишната мазнина.
Сервирайте със заквасена сметана и конфитюр, конфитюр, шоколад, карамелен сос. Вкусни са както топли, така и студени.
Можете да ги сервирате за закуска, но и като десерт по всяко време на деня. Препоръчвам ви да изпробвате рецептата за пухкави палачинки и
Рецептата и снимките принадлежат на Радмила Гирбу и участвайте с тази рецепта в Големия зимен конкурс 2019: гответе и печелете
Още рецепти от Радмила Гирбу можете да намерите тук.
Средната оценка, дадена от журито за тази рецепта, е 9,5.