Сиренето е нещо повече от „дупчив“ деликатес

Независимо дали е твърдо или меко крема сирене, сиренето е едно от най-популярните ястия в Унгария. Въпреки че млечната индустрия изпитва много трудности и промени, клиентите стават все по-отворени и вече не добавят изключително обичайните сирена трапист в своите кошници.

Пазарът на сирене не зависи само от времето

Доставката на достъпно и постоянно висококачествено мляко и млечни продукти е от първостепенно значение за икономическите оператори и поради това напрежението между млекопроизводителите и търговците на дребно или от сурово мляко до крайния му продукт е изключително важно, според Междуправителствената организация. сортиране.

Първият летен месец на 2019 г. едва свърши, Европа вече преживя две топлинни вълни, което оказва влияние върху количеството сурово мляко, както и намаляване на съдържанието на млечни мазнини. Според Продуктовия съвет през втората половина на тази година се очакват тенденции към пазара на търсене, намаляване на предлагането на сурово мляко поради времето и по-нататъшно рязко покачване на спот цените.

В национален план нарастващата инфлация и драстичното нарастване на разходите за влагане остават много сериозно предизвикателство. Млекопроизводителите и млекопреработвателите се сблъскват с проблеми с нарастващата работна сила и разходите за труд, недостига на квалифицирана работна ръка и нарастващите разходи, свързани с ефективно и екологично производство.

В случай на вътрешни преработвателни цени за преработка, виждаме, че напр. трансферната цена на 1,5% UHT млека не се е движила в продължение на 7 месеца, задържала се е между 144–146 HUF/литър, а за сирената Trappist цените не са се изместили в продължение на 9 месеца от диапазона 1203–1241 HUF/kg. Всъщност преди две години, през лятото на 2017 г., видяхме и тези трансферни цени. Междувременно темпът на инфлация, консумираща сектора през 2019 г., ще бъде много по-висок от предишните години и ще продължи да се увеличава.

Както разбрахме, Съветът по продуктите, в споразуменията за сътрудничество с търговските вериги, също непряко пое ангажимент членовете на преработващите предприятия да снабдяват търговските вериги с местно мляко и млечни продукти и по този начин индиректно на широката общественост. Това и оцеляването (и развитието) на местните млекопроизводители и преработватели изискват сътрудничество, което може да се намери в сектора като цяло, но трябва да включва и разрешаването на неустойчиви структурни проблеми с разходите.

В момента годишното потребление на сирене е 62 милиарда долара по света. След пет години глобалният пазар на сирене ще се доближи до 100 милиарда долара. Според прогнозите за 2019-2024 г. индустрията може да постигне 8,4% ръст (CAGR). Hospitality News заяви, че по-бързият от очакваното растеж се дължи главно на увеличения оборот от веригите за бързо хранене. Най-голям ръст ще се наблюдава в Китай и Индия, въпреки че досега сиренето е бил предпочитаният продукт на потребителите, главно в по-широките страни от Западна и Европа, а тенденцията на потребление също се е разпространила от тук.

Урбанизацията и нарастващият брой разтворители на средната класа също допринасят за увеличената консумация на сирене. Появата на традиционни продукти и ускоряването на тяхното развитие в развиващите се икономики също е важен фактор.

Целта е богат избор и качествено предложение

Auchan продава около 650 до 700 вида продукти със сирене от общо 15 държави, изборът варира в зависимост от сезона и размера на типа магазин.

Разглеждайки гишетата на магазините, можете да видите, че в допълнение към международно признатите маркови сирена, те предлагат и много типични сортове унгарски сирена, включително сирена Ilmici и Lajta или Pálpuszta, но има и много версии на популярните сирена трапист, като Auchan.също сирене трапист отлежало или отлежало до 5-6 седмици.

Както разбрахме, така е Ашан По отношение на суровините универсалните магазини консумират най-много продукти на основата на краве мляко, но козето мляко също става все по-известно сред потребителите, не само като суровина за сирене. Продуктите от овче мляко обикновено са най-малко търсени, но изключението е овча извара (варианти на bryndza, ракия и смесено мляко). "В допълнение към продуктите на основата на краве мляко, Auchan предлага и широка гама от сирена от козе и овче мляко, независимо дали са произведени в страната или в международен мащаб", добави той, подчертавайки, че френският избор на сирена, разбира се, е изключително висок в Auchan: Те предлагат повече от десет продукта с частни марки от 65 вида сирена.

Потреблението традиционно скача сезонно, например по време на празниците или по време на сезона на барбекюто, когато новите вкусове и видове сирена, първокласните продукти винаги се въвеждат от френската верига универсални магазини, а добре продаваните стоки също са включени в постоянното предложение . Auchan ще бъде направен с няколко нови продукта и тази година: коледната премиум селекция се очаква напр. ще има и сирена, узряващи с шампанско или червило.

Както разбрахме, Auchan продава продукти за самообслужване (фабрично опаковани) по-добре. Най-търсеният вид сирене все още е сиренето трапист и неговите различни презентации (почти половината от целия вътрешен пазар се осигурява от сирене трапист), но пушените сирена (класически унгарски каравани или сирена тип пареника) са постоянно популярни. Освен това купувачите са отворени и за консумация на Ементал.

По отношение на текстурата, твърдите и полутвърдите сирена са най-популярни в Auchan и те също така редовно носят сирена, които обикновено са свързани със страната, напр. Холандската гауда или гръцката фета и продажбите на меки сирена (бри, камамбер) и пресни сирена (моцарела, маскарпоне) също се увеличават.