Сирене в моите якитори!

Публикувано на 20.04.2012 г., актуализирано на 27.05.2019 г.

сирене

Якитори, японски шишчета, покрити със сладък и солен сос, спечелиха гастрономите по целия свят. Французите са ги преоткрили със символичен продукт от тяхната гастрономия: сирене, разбира се. !

Символ на японската приятност

Ключови елементи на японската гастрономия, якитори са малки шишчета от различни съставки (месо, риба, зеленчуци и др.), Залепени върху мини бамбукови пръчки и покрити с леко карамелизиран сладък и солен сос. Първоначално те са били направени изключително от пиле, откъдето идва и името им, което означава ... "птица на скара"! В Япония има хиляди yakitori барове: в края на следобеда много работници се събират там за питие за приятелска и освежаваща закуска.

Сосът, който променя всичко

Тайната на якитори? Вкусният сос, който лакира съставките по време на готвене. Състои се от японски соев сос ("shoyu"), мирин (сладко клейко оризово вино), пудра захар и много често саке (оризов алкохол). Пропорциите варират според рецептите и вкусовете на всеки един, но следната основа работи всеки път: 5 супени лъжици. супена лъжица соев сос + 3 с.л. супена лъжица саке + 3 с.л. супена лъжица мирин + 2 с.л. супени лъжици пудра захар. Тези съставки се комбинират в тенджера, след което се кипват и се оставят да къкри около десет минути, за да се получи сиропиран сос. Шишчетата обикновено се приготвят предварително на скара, след това се накисват в соса и се поставят отново да се готвят за няколко минути, като редовно се мажат със соса.