Сирене Не всяка кора от сирене е подходяща за консумация

Не всяка кора от сирене е подходяща за консумация

9.09.2009 г., 15:34 ч. | cme

подходяща
Не можете да ядете кората с всяко сирене. (Снимка: imago) Кората на някои сирена му придава правилния вкус: Камамберът получава типичния си, леко подобен на гъби аромат, а сиренето Мюнстер има наистина силен вкус само когато е покрито с червена мазка. Въпреки това, човек често си задава въпроса: Мога ли наистина да ям кората с мен? Всъщност има покрития, които не са подходящи за консумация. Другите кори са неподходящи за чувствителни хора. Обясняваме как можете да разберете дали кората е годна за консумация.

Как се прави кората от сирене

Твърдото сирене се поставя в саламура за отлежаване или се поръсва със сол. В резултат солта прониква в сиренето и водата се отстранява от него - образува се кора. Многократното втриване със саламура създава особено твърда повърхност - какъвто е случаят с планинското сирене или Allgäu Emmentaler например. Ако сиренето не се третира допълнително, можете да ядете тази кора - дори и да е твърда. Кората е годна за консумация и в меки сирена като камамбер или червени мазни сирена като сирене Munster или Romadur.

Бременните жени трябва да бъдат внимателни

Има обаче едно изключение: тъй като бактериите могат да се заселят в кората на необработеното сирене, бременните жени и хората с отслабена имунна система трябва да отрежат кората. Това се отнася главно за сирене от сурово мляко като планинско сирене и някои видове камамбер.

Пластмасово покритие не е годно за консумация

Въпреки това, някои видове сирена като сирене Edam, маслено сирене или Tilsiter често са увити в пластмасово фолио в началото на процеса на узряване. Други, като Emmentaler или Gouda, са покрити с парафини, восък или пластмаса след узряване. Това предпазва сиренето от изсушаване, образуване на плесени и механични повреди. Тази "втора кожа" не е годна за консумация. Той трябва да бъде обозначен с бележка "Пластмасово покритие, неподходящо за консумация".

Антибиотици в кората на сиренето

За да се предпази сиренето от мухъл, твърдите и полутвърдите сирена могат да бъдат третирани с антибиотика натамицин (Е235). В този случай сиренето трябва да бъде етикетирано съответно с позоваване на натамицин, Е 235 или "консервант". Кората на сирене, обработено с натамицин, не трябва да се яде, а трябва да се отстрани обилно с дебелина до половин сантиметър. Ако се съмнявате, попитайте на гишето за сирене дали сиренето е обработено.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.