Сирене и вино 8 професионални съвета за приятни комбинации
Стойка за сирене и вино за уютна зимна вечер: независимо дали е до камината, с обща ракла или със фондю със сирене. Попитах моята училищна приятелка Инка Томсен-Пилс, винен сомелиер и собственик на Landhaus Rössle в Bretzfeld-Brettach близо до Heilbronn, кое вино се съчетава особено добре с нашите специалитети от сирене. Ето съвети на Inkas за изненадващи и добре изпитани моменти на удоволствие, съчетани със знания за сирене и вино с един поглед.
Северно сияние на юг
Ето съветите за сирене и вино на Инка
Съвет 1: Не бийте аромата
Сиренето и виното от един и същи регион обикновено се съчетават добре, защото се правят при едни и същи климатични и географски условия.
Вкусът на сиренето не трябва да затруднява аромата на виното, и двете трябва да са в баланс. Лекото вино се съчетава най-добре с меко сирене, а със сирена с фин аромат виното също трябва да е фино и деликатно. Силното и пикантно сирене се съчетава най-добре с ароматно вино. Колкото по-зряло и ароматно е сиренето, толкова по-богато е виното.
Що се отнася до киселинността и сладостта, сиренето и виното не трябва да си приличат твърде много. Тук контрастът е вълнуващ, например кисело сирене плюс сладко вино. По отношение на аромата, от друга страна, сиренето и виното трябва да се допълват: плодовите аромати на сирене се хармонизират с плодовите вина.
Ако сервирате няколко вида сирене, например на креативно декорирано плато за сирене, ще изберете най-силния вид сирене, когато избирате вашето вино.
Съвет 2: класиката на сиренето и виното
Имате ли нужда от конкретни съвети за комбинации от сирене и вино? Това са моите предложения - всички те бяха тествани и се оказаха добри, разбира се
- Полусухо, плодово бяло вино, ризлинг, шампанско, пенливо вино или просеко, но също така и розе вино вървят добре с крема сирене. Моят личен съвет: Silvaner от Германия, например от региона Вюрцбург. По-конкретно: Würzburger Silvaner, качествено сухо вино от 2018 г. от винарна Bürgerspital. Този сърдечен Silvaner в Bocksbeutel малко напомня на сливите Mirabelle. Тъй като плодовете изглеждат доста запазени, можете да опитате още повече текстурата на почвата. Нотки на билки и прясно сено. Поради краткото съхранение в дървени бъчви, което осигурява кръгъл вкус и не е повърхностно, киселината се интегрира много добре. Сортът грозде има малка киселинност и перфектно допълва сирената, които имат по-кисел вкус. Ето защо се комбинира добре с традиционното фризско овчарско сирене.