Сирене и дюля c; е в сезон!
Публикувано на 21.09.2016 г., актуализирано на 01.09.2020 г.
В паста, желе, конфитюр, лютеница, сироп или дори сок, дюлята върви чудесно с френски сирена !
Плодът от дюля, емблематичен за индийското лято, е често срещан в южната част на Франция, където е обект на няколко приготовления и се откроява на видно място на коледната трапеза. Подобно на много плодове, той формира много успешни вкусови комбинации с френски сирена.
Добрата дюля
Ан Босредон-Монние, автор на книгата „Дюлята, десет начина за приготвянето й“ (Les éditions de l'épure), казва за дюлята, че тя е „бавен плод“. Всъщност е невъзможно да го ухапете точно в овощната градина! Дюлята се яде само варена, и то не само малко: за да се отървете от нейната твърдост и танини, като същевременно разкрива своите мускусни, медени, плодови и флорални аромати, тя изисква дълго и нежно готвене. Във Франция, както и в много други страни, средиземноморски и извън-европейски, най-известният му препарат остава паста от дюля, наречена на английски айва или сирене от дюля. Много ароматен, той има особено плътна текстура благодарение на присъствието на пектин, естествен желиращ агент. В Испания се нарича carne или dulce de membrillo и традиционно се яде с манчего, вкусно неварено пресовано национално сирене. Просто трябва да опитате асоциацията, за да се убедите: между дюлята и сиренето това е истински бизнес !