сирене harzer

сирене harzer или Harz ролка (в Австрия главно като Кваргел - виж Olomouc Quargel) е кисело мляко сирене, произведено от обезмаслена кварка (обезмаслено мляко) и съдържа само около един процент мазнини. Първоначално идва от предницата на Харц на юг от Брауншвайг, z. Б. Бад Харцбург и Виненбург. Често се яде с хляб със свинска мас или горчица и кисели краставички. Сирена, подобни на сиренето Harz, са z. Б. сиренето за ръце, кваргелът Olomouc и сиренето от акари.

бяла сърцевина

Хлябовете му са предимно малки и кръгли (ръчно сирене, талери) или с форма на руло (сирене). Малките бали често се продават подред като ролка, което даде на сиренето популярното име "Harzer Roller". Името първоначално се отнася до вид канарче от Харц. Типична подправка на сиренето Харц е кимионът. Сиренето Харц е с ниско съдържание на енергия („с ниско съдържание на калории“) и следователно е идеално подходящо за диета с намалена енергия („намалена калория“). Има високо съдържание на протеини.

Съдържание

Производство и зреене

Сиренето Harz отлежава с помощта на микроорганизми, с които се инокулира повърхността на суровите хлябове. Колелата за сирене узряват отвън навътре. Сиренето узрява от няколко дни до няколко седмици. Колкото по-младо е сиренето, толкова по-голяма е меката, ронлива бяла сърцевина, която все още напомня на изходния продукт, нискомаслената кварка. Напълно узрелото колело сирене е постоянно златисто жълто и по-полупрозрачно от незрелия материал за сирене. В късния стадий на зрялост той напълно е загубил ронливата си консистенция и може да „тече“ (да стане вискозен).

Най-добрата преди датата (BBD) може да се използва като индикация за напредъка на падежа. (Приблизителни стойности при температура на хладилника):

  • 5–6 седмици преди срока на годност: лека, бяла сърцевина.
  • 3-4 седмици преди срока на годност: ароматна, малка бяла сърцевина.
  • 1-2 седмици преди срока на годност: здрав, напълно узрял без бяла сърцевина.

варианти

Има основно два варианта:

  • Плесен-Harzer, която е покрита с бяла плесен (гъбички), която е известна още като благородна плесен и от някои видове Пеницилиум-Видове (особено P. camemberti) е формиран,
  • Бактериална смола или червена смола, която е покрита с оранжево-кафяв, мазен слой, който също се нарича червен намаз и е направен от бактерии от червено намазване, преди всичко Спално бельо Brevibacterium, състои се.

Червената мазка Harzer обикновено е по-силна на вкус. И за двата сорта степента на зрялост също е определяща за вкуса и дали се ядат направо от хладилника или при стайна температура. Освен това, когато узреят и се затоплят, те развиват много характерна миризма.

Диференциация от смолисто сирене

Понякога сиренето Harz се бърка със сиренето Harz, което е различен вид сирене (сладко мляко сирене/сирище сирене).