Сирена
Сирена. какво трябва да се знае !
Тази глава е посветена на някои точки и разяснения относно сирената. .
Дебел
Колко пъти на пазарите съм чувал "това сирене е с 50% мазнина, твърде е мазно!" Това е коментар, който трябва да бъде поставен в перспектива. Всъщност доскоро говорихме - и етикетите също го споменаваха - на мазнини, разбира се; но в сравнение със сухото вещество на сиренето, тоест Мазнини на сухо !
От известно време обаче се наблюдава еволюция. Започваме да говорим за действителното съотношение на мазнините спрямо общата маса на сиренето. . По този начин две сирена с еднакво съдържание на мазнини могат да имат различна истинска мазнина. Всичко зависи от водата, която те съдържат. Малък пример .
- Сирене AT 50% мазнини на сухо и 50% вода или 50% сухо вещество
Мазнини над общата маса: 25%
- Сирене Б. 50% мазнини на сухо и 40% вода, т.е. 60% сухо вещество
Мазнини над общата маса:30%
И така, какво е по-дебелото сирене ?
Отсега нататък етикетите споменават двете стойности на мазнините.
Също така се казва, че козето или овчето сирене са по-малко богати на мазнини от сирената, направени от краве мляко. то е ГРЕШНО ! Те имат по същество еднакво съдържание на мазнини, но разликата идва от факта, че е с различно качество. Всъщност мазнините от овче и козе мляко се състоят от късоверижни мастни киселини, които са по-смилаеми от нашето тяло. !
Фермерски, занаятчийски или индустриални сирена .
Първо искам да кажа, че не защото сиренето е фермерско стопанство е добро и защото е индустриално, а не! Освен това няма добри и лоши сирена, просто сирена, които харесваме или не. !