Сира и есенна салата; Виното от Клуж
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Ако продължите, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Есента носи много цветове, текстури и нюанси на маси и чаши, така че всяко хранене може да се трансформира в гастро-кулинарно-енологичен експеримент. Вчера бях в прилежно настроение, затова вложих въображението си, за да погреба лека вечеря, която отразява богатството на есенните вкусове, и да намеря вино, което да съответства.
Есенна салата (при липса на по-вдъхновено име), което направих, е вариант на класическата салата цвекло с хрян. Необходимите съставки са: пет или шест средни цвекло (взех предварително варени, но по-малко припряните могат да започнат от суровата съставка, евентуално дори да ги грабнат от градината 🙂), около две силни репички, почти дървесни плюс подправки и аромати.
Съставка за салата от цвекло
Репичките нарязвам на тънки полукръгли филийки, а цвеклото на кубчета. Може и да се настъргва, но се губи твърде много сок и освен това оцветява каквото се докосне. Кубчетата могат да бъдат по-големи или по-малки, в зависимост от желаната крайна текстура, обичам да ги режа по-големи. Добавих част от подправките - сол, черен пипер, каперси и настърган хрян (около 2 супени лъжици) - и оставих сместа в хладилника за около 20 минути.
През това време се подготвих дресинг-ul: около 2 супени лъжици зехтин, винен оцет (Tokaji) и сухо и кисело червено вино (избрах Shyrah 2011, който вкусих по-долу), плюс вкусовете: непременно кимион, леко загрят на тиган сушени, розмарин, горчица. Изсипете дресинга върху корените в купата, разбъркайте добре и оставете в хладилника за още половин час.
Както можете да видите, приготвянето му е изключително лесно, също толкова лесно в стомаха и има интересни обрати на текстури и вкусове: цвеклото е сладко-кисело и твърдо, репичките са сухи и груби, хрянът и каперсите му придават остра сензация, а оцетът и червеното вино помагат да се разтворят и смесят всички вкусове. Вариациите могат да бъдат безброй: можете да добавите крутони, настърган пармезан, можете да замените цвеклото с печена тиква и т.н.
За тази цветна, лека и ароматна подготовка избрахме подходящо вино: Les Violettes Syrah 2011, на Домейн Монтириус. Той е най-нетипичният Шира, когото съм срещал, особено след като идва от родината си - на юг от долината на Рона. Производителят, Домейн Монтириус, е класика на биодинамичното лозарство, на уебсайта му можете да намерите подробни подробности за техниките, прилагани към земята, лозята, работния график и т.н. Това е едно от най-известните имена в тази област, като вината му се произвеждат изключително по тези методи, като всяко има последователен списък с медали и награди на повече или по-малко международни състезания.
Domaine Montirius Syrah 2011
Теменужките е Сира млад, дин 2011 г., произведено от грозде от лозя на възраст над 50 години, по традиционни процеси - студена мацерация, в бетонни резервоари, минимално сулфитиране, без контакт с дърво. Виното привлече вниманието ми чрез три характеристики: много добре изразени и изчистени зеленчукови аромати - гогони, целина, червен пипер, забележими както в носа, така и на вкус; сензационна киселинност, остра като острие, която кара виното да вибрира и много минерален завършек. Фините подправки могат да се появят, след като леко се затопли - джинджифил и лавандула. Тежките нотки на сиропи и конфитюри, на пушено дърво и неприличен пипер, на асфалт и изгоряла гума напълно липсват. Това е леко и лесно за пиене вино, просто и директно, вино от жажда, което не се нуждае от дълги завъртания в чашата, а по-скоро от повтарящи се пълнежи. Той вървеше чудесно със салата, зеленчуковите вкусове и меката текстура бяха допълнени от корените, а високата киселинност помогна за омекотяването на хряна и кимиона.