СИН ЧЕСЪН; Какво прави синята чесън храна; Вино

какво
СИН ЧЕСЪН? Какво прави чесъна син? Krisztina Czímer пише: „Обръщам се към вас с интересен проблем, като чесънът става син и зелен. Въпреки че все още не ми се е случвало, но съм чувал от другите за това явление […] бихте ли написали публикация за него, как е възможно? “ Времето дойде и по молба на Крища ще напиша защо чесънът ще бъде син (зелен). С наближаването на Великден темата е интересна само защото подобни неща могат да се случат на повърхността на варен яйчен жълтък, въпреки че там желязото реагира.

Вече писах за черен чесън, който се счита за храна на вечния живот, за чесън, който се е променил в зелен или син, както е писала Крищина, което може да бъде наистина страшно. Сигурно има някои, които, без да съжаляват за суровината или работата, изхвърлят обезцветения чесън. И все пак всъщност няма от какво да се страхувате, всъщност има места като Китай, където тийнейджърът или синият чесън са култовата храна на фестивала в Лаба, който също помни Буда.

Синият чесън

Дешифрирането на синия (зелен) чесън е по-лесно, отколкото си мислите. Добре известно е, че чесънът е богат на съдържащи сяра аминокиселини (метионин, цистеин). Карамфилът чесън обикновено е около 1% alli (CH2 = CH - CH2– С (О) -СН2-СН (NH2) СООН). Между другото, Alliin е производно на споменатата сяра съдържаща аминокиселина цистеин, която след смачкване на скилидките чесън се превръща от ензима алиназа, който се активира от кислорода във въздуха, до съединение, наречено алицин, като показана на фигурата вляво.

Алицинът е един от най-важните компоненти на лечебния ефект на чесъна, причинител на сярна миризма на чесън. Освен това при окисляването се образуват близо 100 биологично активни сяросъдържащи компоненти, протеини и сапонини.

След това серните съединения, образувани в чесъна от ензимите, могат да реагират с следата от мед, която винаги е присъствала, а сините и зелените медни съединения вече са се образували. Синият цвят изисква много малко мед и често съдържанието на мед в чешмяната вода е достатъчно, но солевите замърсители също могат да повлияят на цвета. Източникът на мед може да бъде оцет или лимонов сок, който се използва за консервиране (маринован чесън). В кисела среда (оцетна киселина), особено пресен, не напълно узрял, високо влага и ензимно активен чесън ще бъде син или зелен цвят. Появата и интензивността на обезцветяването следователно зависят най-вече от възрастта на чесъна, съдържанието на сяра и метода на процедурата.