Симптоми на алергия към ядки, кръстосани реакции и възможности за замяна
Ядките принадлежат към различни ботанически семейства и има много различни видове ядки в продажба: лешници, орехи, пекани и др. Маслените семена включват сусам, ленено семе, мак, слънчоглед и тиквени семки. Фъстъци (фъстъци), бобови растения, се считат за ядка от повечето хора и се използват съответно.
Симптоми на алергия към ядки
Всички ядки съдържат много силни алергени, а в средните ширини най-често се проявява реакцията към лешниците (първите симптоми са сърбеж на повърхността на небцето или подуване в устата) и където храната се яде в големи количества (за например в САЩ), продукти от земни ядки, алергията към тях е на първо място по разпространение.
Алергените, съдържащи се в ядките, са устойчиви на високи температури, но понякога в началото на заболяването симптомите се появяват само след ядене на сурови ядки.
Кръстосани реакции
Истински кръстосани реакции често се случват в семейство Розоцветни, които също включват много сортове плодове. Децата, алергични към ядки, реагират не само на полени от леска, но и на цветен прашец от бреза. Освен това те често развиват непоносимост към ядките като цяло и тогава говорим за „алергия към всички ядки“.
Ако сте алергични към един вид ядки, най-добре е да избягвате всички останали видове. Рядко, от време на време, яденето на ядки обикновено не предизвиква реакция. Страдащите от алергия към бадем, тоест растение от семейство Розови, трябва да бъдат внимателни, когато използват заместител на марципан, направен от кайсиеви ядки.
Ядки кашу, шам фъстък
Брезов прашец, елхов прашец, орехов прашец
Фурма, палмова захар
Кайсия, заместител на марципан (от кайсиеви ядки), дюля, слива, шипки
Повечето зелени салати, лайка
тиква, тиквички, пъпеш
Фъстъци (фъстъци)
Соя, боб, грах, сладък рог
Важни хранителни вещества
Ядките съдържат, заедно с протеините и въглехидратите, висок процент мазнини (около 35-65%), по-специално много незаменими мастни киселини, както и голямо количество мастноразтворими витамини (предимно витамин Е). Друго важно хранително вещество е лецитинът, някои сортове са с високо съдържание на калций.