Силно време за печка

Всички храни могат, разбира се, също да бъдат определени въз основа на техния химичен състав. Почти всяко дете знае някои основни вещества от рецепти за готвене или от отпечатъците върху опаковките на храните. Протеините, мазнините и въглехидратите са основните компоненти на нашата диета, но трите посочени са строго погледнато големи продуктови групи. Съответно е трудно да се класифицират правилно някои други лозунги. Нишестето, например, е трудно да се определи, дори за много опитни готвачи. Тогава основните свойства на хранителното нишесте са известни, но не и правилната подкатегория. И така, ето отговорите на най-често задаваните въпроси за силата.

царевичното нишесте

Какво е царевично нишесте?

Нишестето от органично съединение е полизахарид с формула (C6H10O5) n и принадлежи към групата на въглехидратите. Той се среща естествено в растения или части от растения, въпреки че съставът им може да варира значително. В повечето случаи царевичното нишесте е около 70-80% амилопектин и 20-30% амилоза. Това точно определение представлява интерес преди всичко за химика.

За растенията нишестето има приблизително същото значение като телесните мазнини за хората и животните. Излишната енергия, която растението получава, когато има особено добър запас от слънце, вода и хранителни вещества, се съхранява под формата на нишесте в самото растение или в плодовете му. Така че силата е концентрирана форма на енергия, която ние хората можем да използваме. В нашата диета, базирана на въглехидрати, нишестето е съществена част и най-добрият начин за снабдяване на тялото с въглехидрати. Силата ви кара да се чувствате пълноценни - а силата ви прави силни.

Какво е царевично нишесте?

Ключов показател за наличието на царевично нишесте е определена лепкавост на растителни храни. Най-късно, когато влязат в контакт с малко вода, те наистина могат да действат като лепило. Познаваме много примери от ежедневието: Ако остатъците от картофи останат в саксията и не се измият веднага, те образуват упорита кора. Подобни ефекти са известни и от макаронени изделия или ориз.

Има много скорбялни растения, въпреки че само няколко от тях се използват за индустриално производство на нишесте. В момента най-важният доставчик на нишесте е царевицата, но картофи, маниока и различни видове зърно също играят роля. Поради различния им химичен състав обикновено се посочва съответният източник: Царевично нишесте, картофено нишесте, пшенично нишесте или оризово нишесте са примери. В тези форми откриваме хранително нишесте главно в готови продукти или полуфабрикати. В чист вид царевичното нишесте е важна суровина за хранителната промишленост.

В домашната кухня се използва по-индиректно. Царевичното нишесте може да се намери например в

  • Царевица
  • Зърно
  • ориз
  • маниока
  • Елда
  • джинджифил
  • Грах
  • лещи
  • Нахут
  • Сладък кестен и
  • Соя

За какво е важно царевичното нишесте?

Както подсказва името, нишестето е чиста хранителна сила. Като многоверижна многократна захар, тя осигурява на човешката храносмилателна система дълготрайна енергия. Там той първо се превръща в малтодекстрин (нишестена захар) и след това се разгражда до глюкоза. Понятието „множество захари“ тук е леко подвеждащо, тъй като самото нишесте е напълно безвкусно. Това е и причина, поради която човек може да се възползва от отличните свързващи свойства на нишестето. Особено картофеното, царевичното и пшеничното нишесте играят основна роля при определянето на сосове и супи. Най-типичният пример за това в тази страна е Ру. Освен това можете да получите царевично нишесте в супермаркета като готов прах (тогава това обикновено е царевично нишесте). Третият начин за използване на царевично нишесте като свързващо вещество е картофът. Така можете да намачкате на ситно обелен и сварен картоф и бавно да го разбъркате в супата или соса.

Тъй като храносмилателният процес на нишесте започва с продължителен контакт със слюнката в устата, той развива известна сладост след кратко време, въпреки действителната си безвкусица. Забелязвате това, например, когато дъвчете хляб дълго и упорито.

Какво трябва да знаете за силата по отношение на здравето?

Захарта ви дебелее. Тази проста истина по принцип може да бъде пренесена и в други въглехидрати, т.е. по принцип също в нишестето. Въпреки това нишестето като многоверижна многократна захар обикновено е по-добрият избор, тъй като енергията, която поглъща, трае по-дълго. Нивото на кръвната захар се повишава само бавно, което обикновено се оценява положително.

Теоретично човек би могъл да постигне пълно насищане, като консумира чисто нишесте. Тогава обаче не консумирате витамини или минерали, които са от съществено значение за човешкия организъм.

Няма нужда да се притеснявате за непоносимост или алергии по отношение на нишестето като цяло. Страдащите от алергии обаче трябва да обърнат внимание от кое растение е получено царевичното нишесте. Например, ако не понасяте глутен, най-добре е да направите напълно без пшенично нишесте.

Нишесте - истинско чудно лекарство

Използването като храна е вълнуващо поле и ви кани да експериментирате в собствената си кухня. В хранителната индустрия подобни експерименти и опити са дори нещо обичайно.

Освен това свойствата на нишестето се използват и в напълно различни области. Нишестето може да се използва за грижа за рани (и често замества прах), използва се като нишесте за пране и може да замени много химически почистващи препарати при почистване на апартаменти и прозорци. Адхезивните свойства на нишестето, разбира се, също са интересни. Така че можете да направите нетоксично занаятчийско лепило от царевично нишесте и в много случаи да се справите без химически миризливото лепило от железарския магазин.

Между другото, индустрията прави същото: при производството на велпапе и картонени кутии царевичното нишесте е незаменима суровина. На пръв поглед това може да изглежда като загуба на храна за единия или другия. Така произведеният картон обаче е напълно нетоксичен, което ни носи ползи в много области. Поглед към рафта на супермаркета показва безброй картонени опаковки, някои от които също означават, че пластмасата може да се откаже. А кутии за пица или хартиени чаши също се залепват заедно с нишесте. Разбира се, това не е призив за широкото използване на картонени опаковки: най-добре е да се произвеждат възможно най-малко отпадъци, например чрез използване на опаковки за многократна употреба. Въпреки това картонът е по-добър от пластмасата, когато се съмнявате - благодарение на царевичното нишесте.