Силно преработените храни водят до затлъстяване
18 май 2019 г. 15:04 Робърт Клат
За първи път учените са установили ясна причинно-следствена връзка между консумацията на силно преработени храни и затлъстяването. В сравнителното проучване субектите, които консумират готови храни, консумират средно с 500 калории повече на ден от контролната група.
Bethesda (САЩ). Изследване на Американския национален институт по здравеопазване (NIH) показва, че хората, които консумират само силно преработени готови храни, качват около един килограм само за две седмици в сравнение с хората, които предпочитат предимно непреработени храни. Както е описано в изследването, публикувано в списание Cell Metabolism, учените, работещи с Кевин Хол, са разработили нов метод за изследване.
20 тествани лица, от които десет жени и десет мъже, бяха разделени на групи. Тогава една от групите получи меню от готови продукти сутрин, обед и вечер за период от две седмици по време на едномесечното изпитване, докато на контролната група се сервира непреработена храна. Типично меню от първата група се състоеше от палачинки, чипс, колбаси и пица. Втората група вместо това получи овесени ядки, мляко, сурови бадеми и плодове.
Съставките са идентични и в двете менюта
По време на експеримента и на двете групи им е било позволено да ядат колкото искат от съответните си менюта. Личните предпочитания също могат да бъдат почти изключени, тъй като всички тествани лица са заявили, че диетичният им вариант е „много добър и вкусен“. За да направят двете менюта сравними, учените се увериха, че съставките, т.е. захар, въглехидрати, фибри, протеини, мазнини и сол, са идентични.
Въпреки същите съставки, групата, която е получавала удобната храна, е средно с 508 калории повече на ден от контролната група. След две седмици групата качи средно с един килограм повече. След това менютата на групите бяха разменени, което доведе до факта, че увеличеното тегло отново беше загубено след още две седмици, докато групата, която преди това беше снабдена с непреработена храна, сега натрупа тегло след преминаване към готови ястия.
Очевидно има причинно-следствена връзка
Хол, водещ автор на изследването, обяснява, че „Докато други изследвания показват, че увеличаването на теглото е свързано с вида на храната, която ядете, вашето проучване е първото, което открива причинно-следствена връзка. Така че силно преработените храни явно водят до това хората да консумират твърде много калории и да напълнеят. "
Той също така показа, че метаболитните процеси на групата, консумирала преработени храни, изискват повече енергия, но недостатъчно, за да компенсират увеличеното количество калории. Не са открити промени в изследваните кръвни и телесни стойности, като кръвна захар и чернодробни мазнини, но това се дължи на кратката продължителност на изследването от само четири седмици. Грифин Роджърс, съавтор на изследването, обяснява, че „излишните калории могат да се натрупат с времето и да доведат до сериозни здравословни проблеми“.
Причините, поради които групата, получила удобната храна, консумира повече калории, все още не са изяснени в проучването. Учените предполагат обаче, че са се хранили много по-бързо и така мозъкът е получил сигнала, че са наситени, след като е бил изразходван твърде много калории. Хол подозира, че „сензорните или структурните свойства на готовите ястия са отговорни за по-бързото хранене“.
Последващи проучвания с повече субекти и за по-дълъг период от време трябва да покажат причините за по-бързото хранене. Учените също така заявиха, че техните резултати не могат да бъдат напълно пренесени в ежедневието, тъй като фактори като време за приготвяне и цена на храната не са били взети предвид по време на експеримента.