Силата на овеса - хранителна информация, ползи, как да готвя, рецепти
Овесът често се оценява като един от най-здравословните варианти за закуска, но за много хора все още не е много ясно как се получава и как се различава от другите зърнени култури. Не съм сигурен дали овесът съдържа глутен или не, мнозина се отказват да го консумират. И така, каква е присъдата за овеса? Това е здравословен избор или не?
съдържание
Овесът съдържа глутен или не?
Според Центъра за болести по целиакия в Чикагския университет, да - овес практически не съдържа глутен, защото не е част от зърнената група пшеница, ечемик или ръж, трите категории зърнени култури, които естествено съдържат глутенов протеин. Вместо глутен, овесът съдържа протеин, наречен авенин.
Овесът се счита за безопасен за ядене за тези, които са алергични към глутен, по-лесно смилаеми, имат по-малък риск от нежелани реакции и не са „токсични“. Статистиката показва, че „по-малко от 1% от хората с целиакия реагират на диета, богата на овес“.
Имайки това предвид, дори ако решите да се откажете от глутена, не трябва да се отказвате от овеса. Обикновено е безопасно за хора, страдащи от цьолиакия (алергия към глутен) или които имат чувствителност към глутен, стига да обръщат внимание на това как е бил произведен и обработен овесът. Въпреки че овесът естествено не съдържа глутен, това се поставя под въпрос, ако разгледаме как се отглежда и преработва овесът.
Овесът често се отглежда на една и съща земя или в ротация със зърна, съдържащи глутен (пшеница, ечемик и ръж). Без глутен зърнени култури могат да растат сред овесени култури, ако са били засадени преди година и в този случай овесът може да бъде замърсен с пшеница, ечемик и ръж (и следователно глутен). Има ли все още безглутенов овес, ако се отглежда в същите полета, където се отглеждат безглутенови зърнени култури? Малко вероятно е причината, поради която предлаганият на пазара овес да съдържа следи от глутенови частици.
Също така е обичайно овесът да се обработва на места, които също съдържат пшенични продукти, което увеличава шансовете овесът да бъде замърсен с глутен по време на опаковането. Когато овесът се събира и транспортира до местата, където трябва да се почисти и опакова, глутеновите култури могат да се смесват с овес, а овесените опаковки също могат да съдържат следи от пшеница, ечемик или ръж. Дори когато това не се случи, овесът и безглутеновите култури се обработват със същото оборудване, което предлага още един шанс за замърсяване.
Ами ако е органично? В този случай овесът все още съдържа ли глутен? По принцип етикетирането на продукта като органичен не е свързано със съдържанието на глутен. Следователно, когато купувате пакет от биологичен овес, трябва също да се провери дали той не съдържа глутен.