Силата на маслата → Приложения и рецепти за подправки и билкови масла
Маслата усъвършенстват всяко ястие и са полезни източници на мазнини. Но кое масло е подходящо за каква употреба и как можете сами да направите билково масло?
Използваме ги за готвене, пържене, печене, дресинг, но също така и за потапяне и и и - и растителните масла са незаменими в кухнята. Въпреки че те често се демонизират като „храни за угояване“, те са не само носители на вкус, но и доставчици на важни, ненаситени мастни киселини. Но не всяко масло е еднакво подходящо за всяко приложение. Това ръководство дава отговори на всички въпроси относно силата на маслата и как най-добре да ги използвате.
Всичко за растителните масла:
Различните масла и тяхната употреба
Важно е маслата да се използват правилно, защото не всички от тях са подходящи за пържене например. Когато се класифицират маслата, точката на дим и мастната киселина n са особено важни. Колкото повече полиненаситени мастни киселини съдържа едно масло, толкова по-ниска е точката на дим. Точката на дим е референтната температура, при която маслото започва да пуши при нагряване. Ако маслото е достигнало тази точка, то образува вредни вещества. Това означава, че маслата, които съдържат много ненаситени мастни киселини, не са подходящи за пържене.
Кокосово масло
Кокосовото масло се състои почти предимно от наситени мастни киселини, които всъщност се считат за нездравословни. Хората спорят дали кокосовото масло е добро или лошо за храненето. Но това, което е доказано с кокосовото масло е, че то предотвратява сърдечни заболявания, защото намалява нивата на холестерола. Кокосовото масло е подходящо за печене и печене и може да се съхранява завинаги. С помощта на кокосово масло можете също много лесно да направите своя собствена козметика.
зехтин
Зехтинът е едно от най-често срещаните масла. Пресният зехтин е вкусен и има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Със зехтина е важно да се прави разлика дали е рафинирано или необработено. Рафинираният зехтин също е подходящ за пържене, докато родното, т.е. студено пресовано зехтин има много ниска точка на дим и не трябва да се загрява. Студено пресованият зехтин идеално се съчетава със салати или при приготвяне на песто.
Рапично олио
Рапичното масло е популярно масло сред германците, защото се добива тук, в страната. Маслото е универсално и работи еднакво добре за пържене, готвене или печене. Високият дял на омега-3 мастните киселини прави рапичното масло особено здравословно. Маслото съдържа и алфа-линоленова киселина, която не може да бъде произведена от самия организъм и която трябва да бъде погълната чрез храната. Тази мастна киселина има противовъзпалително действие.
ленено масло
Пикантното ленено масло се получава от ленено семе, а вкусът му е вкусен с кореноплодни зеленчуци или като топинг върху каша. Лененото масло е богато на омега-3 мастни киселини и омега-6 мастни киселини и не трябва да се загрява.
Тиквено масло
Тиквеното масло с ореховата нотка съдържа много наситени мастни киселини и следователно трябва да се консумира само умерено. Високият дял на витамин Е и омега-6 мастни киселини говори в полза на тиквеното масло. Идеален е като заливка към супата или за подправяне.
Орехово масло
Според специалистите по хранене ореховото масло е едно от най-качествените масла. Състои се главно от полиненаситени мастни киселини и съдържа важни витамини и много омега-3 мастни киселини. Редовната консумация на орехово масло повишава работоспособността, укрепва имунната система и стимулира метаболизма на мазнините. Ореховото масло трябва да се използва само студено.
Масло от черни семена
„Черният кимион лекува всяка болест - освен смъртта“ - казва се, че тези думи са казани от пророка Мохамед преди повече от 1300 години. Така че не е изненадващо, че маслото от черни семена се счита за естествено лекарство. Съдържа много ненаситени мастни киселини като линолова киселина, но също така и етерични масла, за които се твърди, че имат антиоксидантен ефект. Освен това има много витамини и минерали, поради което маслото от черни семена има особено положителен ефект върху организма. Маслото може да се консумира .
Основни познания за билкови и подправни масла
Билките съдържат важни етерични масла и мастноразтворими аромати, които се абсорбират от маслото. Етеричните масла също съдържат антиоксиданти, които предпазват тялото от свободните радикали. Следователно домашните масла от подправки са здравословни и подходящи като сувенири за приятели.
Нужни са ви тези основи, за да направите пикантни масла:
- Рапичното или студено пресовано зехтин работи като базово масло. Тези масла са с относително неутрален вкус и са добра основа за ароматни билки и подправки. Важно е маслото да е прясно и с високо качество.
- Стъклена бутилка с винтова капачка. Кафявите стъклени бутилки се препоръчват за светлочувствителни масла.
- Пресни билки и подправки според нуждите.
Ето как работи:
- Първо измийте добре стъклената си бутилка и я оставете да изсъхне.
- След това можете да измиете необходимите билки и да ги нарежете на малки парченца. Билките не трябва да са мокри, в противен случай мухълът бързо ще се развие.
- Сега поставете сухите билки в бутилката.
- Накрая маслото се излива в бутилката. Билките трябва да бъдат изцяло покрити с маслото и първо трябва да стръмнат в продължение на 14 дни, за да може ароматът да се развие.
Рецепти за DIY билкови масла
Можете да създадете билкови масла според вашия вкус. Можете да смесите много различни билки заедно и да оставите творчеството си на свобода. Важно е само билките да са с високо органично качество, за да не попадат вредни вещества в маслото през растенията.
Масло от босилек
Нуждаете се от това:
- 2 клончета босилек
- Рапично или зехтин
Ето как работи:
Първо нарежете листата босилек на малки парченца и ги сложете в бутилката с масло. Босилековото масло е идеално за подправяне на домати с моцарела и за приготвяне на песто.
Масло от мащерка от лимон
Нуждаете се от това:
- Някои клонки мащерка
- 1 органичен лимон
- зехтин
Ето как работи:
Плодовото масло от лимон-мащерка е чудесно като дресинг за салата и за спадове. С него могат да се подправят и рибни ястия.
чесново масло
Нуждаете се от това:
- Няколко разполовени скилидки чесън
- зехтин
- По желание можете да използвате и други билки като мащерка, босилек, лют червен пипер или розмарин.
Ето как работи:
Скилидките чесън и всякакви други билки се поставят в бутилката със зехтина. Чесновото масло има добър вкус на хляб или за вкус на антипасти.
Канелено масло
Нуждаете се от това:
- 1 пръчка канела
- 1 шушулка ванилия
- Рапично олио
Ето как работи:
Не само билковите масла са подходящи за подправка. Канеленото масло придава на ориенталските ястия пикантна нотка.
Джинджифилово масло
Нуждаете се от това:
- 250 мл зехтин
- 100 g джинджифил
Ето как работи:
Отстранете кората от корена на джинджифила. Нарежете обеления джинджифил с ренде за сирене и го поставете в устойчив на фурна съд/тенджера. Смесете джинджифила със зехтина и сложете цялото нещо във фурната на 60 градуса за два часа. След това го извадете от фурната и изцедете парчетата джинджифил от маслото със сито. Готовото масло от джинджифил има различни области на приложение. Можете да го използвате като добавка за баня или например за компреси. Той е идеален и като масажно масло, защото осигурява добра циркулация на кръвта и отпуска мускулите. Благодарение на това спазмолитично свойство помага и при менструални спазми.