Сидрена мъст от складирани ябълки - недостатъци Das Fruchtwein-Forum

Форум за плодово вино и медено вино

Сайдер: мъст от складирани ябълки - недостатъци?

Принос от добре дошли 2000 »04 септември 2018 23:28

фон на въпроса ми: На път съм да опитам първото си сайдер. Учих начална страница и различна литература. Тази година искам да атакувам за първи път с 3 5-литрови балона, 2 с различни видове ябълки, които искам да ферментирам в лек сайдер, без да добавям захар, и искам да го пробвам в един балон с допълнителна захар и по-високо алкохолно съдържание. Обикновено не бих събрал ябълките си (Принцът на Прусия и Червената звезда Ренет) до октомври, но тази година вероятно ще е готов следващата седмица. Така че можех да започна тест за ферментация в средата на септември. За съжаление отивам на почивка за 2 седмици в средата на октомври - т.е. след 4 седмици. Поради липса на опит обаче не вярвам, че моят сайдер ще е готов дотогава и тогава не мога да наблюдавам процесите или не мога да изтегля нищо.

Алтернативата е: Тъй като така или иначе съхранявам голяма част от ябълките, бих могъл да започна първия си опит в началото на ноември. Тогава можех да наблюдавам всичко на спокойствие и да се намесвам в процесите, ако е необходимо. Но не съм сигурен дали има някакви проблеми, защото ябълките се съхраняват в избата от 6 до 7 седмици.

Очаквам с нетърпение вашите съвети относно „проблема с ваканцията“.
Поздрави от Източна Вестфалия
Клаус

Re: Ябълково ябълково вино: мъст от складирани ябълки - недостатъци?

Принос от Гняв »04 септември 2018 23:34

Няма значение. Можете да ги съхранявате първо или да ги соковете веднага. Можете да ги замразите. Можете да замразите сока. Можете да направите вино веднага.

Ако виното/сокът започне добре (ферментационно предястие, захар, хранителна сол), можете да го проверите за първи път след две седмици.

Няма проблем - панорамирането е хубаво, но не е абсолютно необходимо. Малките подходи са просто малки проблеми. Облечете го и потеглете.

Изтеглянето все пак идва по-късно.

Re: Ябълково ябълково вино: мъст от складирани ябълки - недостатъци?

Принос от Плодова винарска изба »05 септември 2018 20:44

90% от всичко са глупости. Освен глупости. 100% глупости са глупости.
(Твърде много кафе човек)

На ръба на лудостта имате най-добрия поглед.

Извинете, но не отговарям на лицата, които принадлежат към форума!

Re: Ябълково ябълково вино: мъст от складирани ябълки - недостатъци?

Принос от добре дошли 2000 »14 септември 2018 23:53

здравей форум приятели,
Веднъж направих малка поредица от тестове, защото забелязах, че ябълките, които съм събрал преди 1-2 седмици - и които трябваше да се съхраняват твърде топли - вече са много брашнести. Когато изцеждате пресен ябълков сок с бавната сокоизстисквачка, излиза само дебела пулпа. Трябваше да ги държа на топло, защото нашата изба, подходяща за ябълки в 110-годишната къща, разбира се беше споделена. времето също е напълно нагрято - и реколтата от ябълки се дължи много рано за едно дърво.

накратко за тестовата ми поредица: принц Албрехт от Прусия все още виси на моето дърво. мега много плодове тази година. невероятно голям. Обикновено не го прибирам до октомври, но всъщност исках скоро да стигна там, както изглеждат завършени. от друга страна, вече събрах червената си звездна преди 1 до 2 седмици, защото невероятен брой плодове вече бяха паднали и те паднаха в ръката ви, така да се каже.

сега направих тест. (снимки нетипични отдясно наляво)

1) принцът Албрехт направо от дървото - добър сок доста ярък
2) още няколко звезди от дървото - също добър добив на сок, но доста тъмен
3) sternrenetten, избран преди 1-2 седмици и съхраняван твърде топло - значително по-нисък добив на сок, сокът е бил толкова вискозен, че устната кухина се е наклонила, така да се каже, след това отново е изпратила сока през ръчна пресоваща торба поради вискозитета.
4) sternrenettem събрани като неочаквано преди 1 -2 седмици, подобен резултат като 3) картината е измамна, тъй като повече материали са били изцедени като предпазна мярка.

тъй като не съм имал опит преди първия си опит, моите въпроси:

каква е консистенцията на оптималната/нормалната мъст? може ли вискозната каша 3 +4 да направи и ябълково вино? Нямам представа как изглежда/се чувства оптималната мъст.
Учуден съм, че моят принц на Прусия имаше само 45 ойчле през лятото; за останалите три измервания бях само 40 оесле. струва ми се малко малко за супер лятото, или измерването се обърка.

пс. Измерих 7 g киселина в моя принц на Прусия и 8 в случая на sternrenette.

Очаквам с нетърпение вашите оценки и доклади за опит като помощно средство.
за напомняне: искам да започна само с 3x5 литра в стъклен балон като експеримент. Вземам 1 х 5 л мъст от приятели, които са имали необходимия опит, за да получат 1000 л полупрофесионално.
Поздрави от Източна Вестфалия
Клаус