Диетичен блог.hu
Клуб за диети и начин на живот на Babes!
Маслините се отглеждат в продължение на седем хиляди години с произход от Северна Африка, Сирия и палестинските територии. Това е една от най-важните храни в Средиземно море.
Те се използват за печене, готвене, подправяне и дори вместо масло.
Зехтинът се произвежда изключително от зрели маслини, които се събират между октомври и февруари и след това се пресоват студено за извличане на маслото.
Видове зехтин
- Екстра върджин зехтин
Счита се за най-ценния зехтин. Изработва се изключително по механичен процес и не трябва да надвишава 27 градуса по време на производството. Киселинното му съдържание, т.е. делът на свободните мастни киселини в него, също се регулира, с горна стойност от 0,8 g/100 g.
Екстра върджин зехтинът се използва само за овкусяване, тъй като нагряването променя вкуса си и губи ценните си хранителни вещества. Преди консумация поръсете салати, зеленчуци на пара, пържени или скара меса.
Необработен зехтин
Производството му е същото като това на екстра върджин зехтин, но има по-висок дял на свободни мастни киселини, до 2 g/100 g. Вкусът й е по-малко характерен от този на екстра върджин версията.
Зехтин
Съдържа само рафинирано масло с максимално съдържание на свободни мастни киселини от 1 g/100 g. Има лек вкус.
След обработката на маслините маслото от кората (кюспето) се извлича чрез процес на екстракция и след това се добавя малко необработен зехтин. Така полученото масло е с най-ниско качество, делът на свободните мастни киселини в него не трябва да надвишава 1 g/100 g.