Si просо рецепти за храна
Нашите древни унгарски ястия със зърно - просото
НА просо нашата най-стара култура, принадлежаща към семейството на тревите. Основното растение е обикновеното просо (Panicum miliaceum L.), от което червените, белите и сивите сортове семена са най-известни. Сърцевината е жълта. Олющеното просо е смес от светло или по-тъмно жълто, овално, пълнозърнесто или натрошено зърно.
Просото има история от поне 10 000 години. Вавилов назовава територията на Китай като свой генен център. Първите археологически (археоботанични) доказателства в Унгария са известни от периода на ранно задунайската украсена с линията култура от неолита - вятърът от изкопни връзки Занка-железница. Той обаче присъства в по-големи количества и с редовност само в археологическите находки от средната и късната бронзова епоха. Това беше едно от най-важните зърна на древна и средновековна Унгария. През 1190 г. II. За първи път виждаме споменаването на просо в хартата на крал Бела.
Просото се използвало за приготвяне на голямо разнообразие от ястия (хляб, пайове, ястия с каши), които били не само храната на бедните селяни. A XVI. В кухнята от 19-ти век кашите, които заемат важно място в пастообразната диета и заместват хляба и тестото, все още са популярни, консумират се не само като селски, но и като традиционна храна на аристократичните сватби. На 28 октомври 1550 г. „Касатово масло от просо“ - тоест каша от просо с масло - е добавено на трапезата на Nádasdys. (Национален архив, документи на Bp. NádasdyB.1556.) Характерната, наподобяваща бира напитка „boza“ също е направена от просо. Използването на XIII. Той също беше усилен и разпространен от куманите, които се преместиха през 16 век. С това знанията и практиката за самоусъвършенстване от предишния период на завоевание станаха още по-общи. По отношение на съпругата на палатин Надасди, семейният му лекар на шега пише през 1554 г.: „Моята велика дама, върховен съдия на куманите, може би е толкова здрава от пиенето на боза, че изглежда по-здрава от Матей“. (Bellon, 1981. 252.) Венецианският камък датира от 16 век. в началото на века това означава, че „пшеница, ръж, ечемик, просо, овес и всякакви бобови растения покриват всички нужди“. (Szamota, 1891. 496.)
Култът към неговото потребление, особено в основното му място на производство, е В Голямата равнина разработен и до днес. Просо каша се използва при клането на прасета, често се поставя на масата под различни форми през делничните дни и се приема и като постно ястие. Вариациите на храната му са много богати: супа, каша, мазна каша от просо, dödölle, чесън, кнедли, мале, млечна каша, колбас, стъбло, пай с извара. Преобладаването на кашата постепенно беше изместено на заден план от разпространението на ориза.
Това беше най-често срещаната храна в Голямата равнина стари хора: гъсто приготвена каша от просо, приготвена във вода, каша, задушена в лучена мазнина, разтопена с вода, каша, приготвена в мляко или водно мляко, отлежала каша, задушена в лучена мазнина, разтопена с вода и разтопена с картофи, приготвена с тестени изделия, чушки, черен пипер, пипер -, рядко се прави от домашни птици, печено просо. Старата варена в подсолена вода се откъсва с мазна лъжица и се залива с мляко. Разбитата в мляко версия обикновено е фланцова каша, ганика, каша, пресечена каша. (Füvessy, 1974-75.) В érség се приготвя месеста или твърда каша, цариградско грозде, хайдукас, ганика и каша от просо. (Кардос, 1943 г.) От просо се приготвят различни супи, колбаси, щрудели, зеле. От брашното му се е приготвял и просо хляб, подобен на пай. В момента реформаторите правят гарнитури и сладкиши от белено просо, използвайки стари рецепти. Съвсем наскоро науката за храненето също се фокусира, тъй като просото е единствената ни алкална зърнена култура.
Физиологични ефекти
Просото е единствената ни зърнена култура, която съдържа седем аминокиселини в допълнение към цели протеини и е алкална. Поради тази причина е подходящ за пациенти, особено за млади хора с претоварване с киселина, но също така и за растящи деца и деца. Значителна част от съдържанието на въглехидрати в него е нишестето, което е много полезен източник на енергия за нашето тяло. Калоричността му е висока. Също така съдържа малки количества неразтворими във вода влакна, целулоза и водоразтворими влакна, които помагат за възстановяване и поддържане на нормалната функция на червата. В това отношение водоразтворимите влакнести материали играят видна роля, тъй като техните свързващи течността свойства увеличават обема си и стимулират чревната перисталтика, като по този начин съкращават времето за преминаване на отпадъчните продукти през чревния тракт. Поради тази причина те могат да играят важна роля в превенцията на определени вреди на цивилизацията, като запек и рак на червата. Препоръчва се също за пролетна детоксикация и диети, засилва усещането за ситост. Препоръчва се и при възпаление на бъбреците и пикочния мехур и заболявания на далака.