Швейцарско проучване Все повече хора ядат флекситарен вег-икономист
Новите хранителни тенденции играят важна роля в ежедневното медийно отразяване. Промишлеността, търговията и ресторантите реагират с иновации. Това се отразява в гамата храни: здравето, вкусът, цената и удоволствието получават нова оценка. Но мястото, където хората се хранят, също се променя много. Много ресторанти и други стационарни доставчици трябва да преосмислят своя бизнес модел, както показва проучване на Изследователския център за управление на търговията на дребно към Университета в Санкт Гален (IRM-HSG).
Професор Томас Рудолф и неговият екип от Изследователския център за управление на дребно в университета в Санкт Гален изучават хранителните навици на швейцарското население. За пети път (след 2003, 2005, 2008 и 2014 г.) над 800 потребители в немскоговорящата Швейцария бяха попитани за техните хранителни предпочитания през 2019 г., за да хвърлят светлина върху текущото развитие от гледна точка на потребителя. Изследването описва статуквото на хранителните навици, както и най-важните тенденции на пазара на храни и посочва пропуски между това, което се предлага в момента, и това, което потребителите очакват.
Храната става все по-важна
Оценката на проучването показа, че за 91% от анкетираните храненето е доста важна за много важна тема (+ 13% в сравнение с 2014 г.). Удовлетвореността от собствената им диета обаче е намаляла в сравнение с 2014 г. Основните причини все още са липсата на самодисциплина и липсата на време. Диетите с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини растат все по-популярни. Вместо да спазват строго вегетарианска или веганска диета, все повече потребители стават флекситарианци. През 2019 г. трите най-популярни диети са с високо съдържание на протеини (13% от анкетираните го ядат), пълноценни храни (11%) и ниско съдържание на въглехидрати (9%). Вместо да се доверяват сляпо на диети или диетични продукти, респондентите се занимават със собствената си диета и разработват лични диети.
Храненето на работното място става все по-популярно
Потребителите все повече ядат храна извън дома. В сравнение с 2014 г. закуската и обядът се ядат все по-рядко у дома: Закуската в движение и на работа нараства популярността; Все повече респонденти ядат обяд в столовата и на работа.
Регионалните продукти все още са много популярни
Популярността на регионалните продукти продължава да расте: 68% от анкетираните заявяват, че често купуват храна от своя регион. Това поставя регионалните продукти на второ място след здравословните продукти сред най-често купуваните храни. Когато купуват храни, потребителите искат предимно увеличение на стойността под формата на добавена стойност, качество и добро съотношение цена-качество - евтината храна е на последно място. Цената сама по себе си е най-рядко посоченият критерий за покупка и се счита за особено подходяща само от 16% от анкетираните. Когато ни попитат за пречките по пътя към по-доброто хранене, липсата на пари изглежда не е решаващ фактор.
Нарастващата социална информираност за устойчивостта промени диетата на 36% от анкетираните през последните две години. Устойчиво произвежданите продукти са на четвърто място сред най-често купуваните продукти и се купуват редовно от 50% от потребителите.
Приложенията влияят на храненето
Приложенията скочиха от 10-то място през 2014 г. от консултираните източници на информация на 5-то място. Възприеманото влияние на приложенията върху собственото им хранително поведение варира в зависимост от възрастта: от тези под 30-годишна възраст 15% от потребителите заявяват, че са били повлияни от приложенията през последните две години, докато това е само сред тези над 30-годишна възраст 7% са. 15% от анкетираните вече са поръчали хранителни стоки онлайн и са ги доставили по домовете си - сред 31-40-годишните това е дори повече от 20%. Други 39% могат да си представят, че ще използват тази оферта в бъдеще. Други форми на онлайн поръчки на хранителни стоки - като вземане в клона или абонамент за готвене на кутии - са възможни съответно за 26% и 18% от потребителите.