Швейцарски манголд • Ето как здравите листа и стъбла са HÖRZU
Швейцарският манголд се предлага в различни сортове. Финият му вкус и ценните съставки правят зеленчуците суперхрана, която е подходяща и за отслабване.
От ботаническа гледна точка швейцарският манголд е роднина на цвеклото. Но за разлика от сортове като моркови, захарно цвекло или цвекло, корените на манголда не се консумират, а стъблата и листата. Цветът им може да варира от тъмно зелен до червен и жълт; листата могат да бъдат набръчкани, вълнообразни или гладки, стъблата нежни или месести дебели.
Сортове от манголд: манголд от коса и стъбло
Има няколко разновидности на швейцарски манголд (ботаническо наименование: Beta vulgaris):
• Листа или нарязан манголд с нежни стъбла и по-малки листа
• Стъблена манголд с дебели стъбла и по-големи листа
Обикновено се ядат само листата от нарязаната манголд. Те приличат на тези на спанака. Всъщност, преди засаждането на спанак в Германия, швейцарската манголд беше популярен зеленчук. Едва през 18 век спанакът от средиземноморския регион става местен за Германия, като почти измества швейцарската манголд.
Както подсказва името, стръковете манголд също се ядат. Те се белят и приготвят като аспержи или се използват на малки парченца с листата от манголд.
Поради това Манголд често е погрешно наричан „аспержите на малкия човек“. Що се отнася до финия вкус и ценните съставки, листата и стръковете швейцарска манголд са жилави. Швейцарският манголд има вкус на ядки, леко землист и може да има леко горчива нотка. И съдържа много повече засищащи, лесно използваеми растителни протеини от аспержите.
Хранителни стойности на швейцарски манголд - кратък профил
Швейцарският манголд съдържа малко под 20 калории (kcal) на 100 грама. Има и следните хранителни вещества:
• Съдържание на мазнини: 0,2 грама
• Диетични фибри 2,6 грама
• Протеини: 2,13 грама
• Въглехидрати: малко под 3 грама
• Вода: малко под 90 грама
Mangold също така предлага следните витамини, минерали, микроелементи и вторични растителни вещества:
• Растителни оцветители като каротеноиди и хлорофил
Швейцарски манголд за отслабване и запек
Този естествен коктейл от жизненоважни вещества прави швейцарската манголд особено здравословен зеленчук, който укрепва имунната система. Следователно в народната медицина швейцарската манголд се препоръчва при следните здравословни проблеми:
• Стрес и нервност
• за по-добро усвояване на мазнините
• Освен това витамините, някои горчиви вещества и растителните пигменти от швейцарската манголд имат антиоксидантен ефект, който може да предпази клетките на тялото от увреждане.
• Внимание, оксалова киселина: Ето защо не трябва да ядете швейцарска манголд сурова
Швейцарският манголд обаче предлага не само ценни биоактивни вещества, но и значителни количества оксалова киселина (610 милиграма на 100 грама) като ревен, спанак и амарант.
Оксаловата киселина може да благоприятства камъни в бъбреците и пикочния мехур. Оксаловата киселина може да се натрупа в урината, особено при хора, които са склонни към образуване на камъни или които вече имат проблеми с бъбреците. Тогава заедно с калция съществува риск от образуване на неразтворим във вода калциев оксалат.
Следователно стръковете и листата от манголд не трябва да се консумират сурови и не трябва да бъдат съставка на зелени смутита и други сурови зеленчуци. Готвенето, от друга страна, намалява съдържанието на оксалова киселина с около половината. Бланширането и приготвянето на пара също имат подобен ефект.
Закупуване, съхранение и замразяване на швейцарска манголд правилно
Швейцарският манголд се предлага в прясно състояние, особено през лятото и есента. Когато купувате, търсете твърди стъбла, сочни листа и прясна кройка.
Обработвайте швейцарската манголд бързо, зеленчуците издържат само няколко дни.
Ако увиете швейцарската манголд във влажна кърпа, тя ще остане свежа в хладилника за около три дни.
Швейцарският манголд също може да бъде замразен. Да се
• Обелете стъблата и ги нарежете, ако е необходимо
• Бланширайте накратко зеленчуците
• Извадете манголда от водата с помощта на скимера и
• Поставете в тенджера с ледена вода (по този начин се запазва интензивният цвят)
• Отцедете добре зеленчуците, поставете ги върху кухненска хартия и напълнете части в торбички за фризер.
Отглеждане и прибиране на швейцарски манголд
Ако искате да получите особено прясна швейцарска манголд, най-добре е да засадите декоративните зеленчуци в собствената си градина. Тези съвети за отглеждане и събиране ще ви помогнат:
• Посейте швейцарската манголд в най-богатата на хумус почва или използвайте кълнове от швейцарска манголд. Спазвайте разстояние за засаждане от около 40 сантиметра.
• Мястото трябва да бъде частично засенчено до слънчево.
• Швейцарският манголд винаги се нуждае от влажна почва.
• Наторяването с рогови стърготини или компост го прави още по-сочен.
Зрелият швейцарски манголд може да се събере около два месеца и половина след засаждането. Винаги отрязвайте външните листа на растението, след което то ще порасне отвътре. Така ще имате прясна швейцарска манголд до есента.
Швейцарският манголд е относително нечувствителен към замръзване, но трябва да бъде защитен със слама при ниски температури.
Растението е двугодишно. Листата и стъблата могат да бъдат събрани през първата година.
Най-добрите швейцарски рецепти с манголд - веганска, вегетарианска и с месо
Швейцарският манголд винаги трябва да се готви или приготвя на пара. В салатата можете да използвате няколко пресни листа швейцарска манголд: Те му придават силен цвят и повече аромат.
Ако леко землистият вкус на швейцарската манголд е твърде интензивен за вас, можете да го обезвредите със сметана.
Швейцарски зеленчуци от манголд
Пет до десет стръкови листа от манголд, в зависимост от размера
1 глава лук
1 скилидка чесън
Рапично олио
малко крем
Сол, черен пипер, захар
Отстранете дръжките от листата на манголд, обелете и нарежете на малки парченца. Поставете стъблата в гореща вода и бланширайте за три минути, след това добавете ситно нарязаните листа и варете и двете още няколко минути, докато зеленчуците все още хапят. Отцедете и накиснете в ледена вода, така че цветът на манголда да остане силен. В тиган задушете нарязания лук с резените чесън в масло. Добавете манголда, разбъркайте малко сметана и подправете със сол, черен пипер и щипка захар. Зеленчуците от манголд се съчетават добре с вегетариански ястия като банички от леща, но също така и с риба и месо.
Кус-кус от швейцарска манголд - веган
1 червен лук
1 скилидка чесън
200 грама листа от швейцарска манголд
250 грама кус-кус
500 милилитра зеленчуков бульон
малко магданоз
зехтин
Сол, черен пипер на вкус
Нарежете на ситно на кубчета лука и нарежете чесъна. Загрейте зехтина във висок тиган, задушете лука и чесъна в него. Разбъркайте ситно нарязаните листа швейцарска манголд, залейте ги с кускус и добавете бульона. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри със затворен капак за около осем минути, докато течността се абсорбира. Сервирайте кускуса с манголд с малко доматен сос, ако искате.
Киш от швейцарски манголд - вегетариански
200 грама брашно
100 грама масло
малко сол
750 грама манголд
зехтин
200 грама заквасена сметана
3 яйца
Сол пипер
100 грама твърдо сирене (за Gruyère)
Омесете брашното, маслото, малко вода и щипка сол, за да се образува гладко тесто за киш и го оставете да почине поне 30 минути. За пълнежа нарежете стръковете и листата на манголда на парчета и задушете в тиган с малко зехтин. Подправете със сол и черен пипер и оставете да се охлади.
Намажете кичевата форма с разтопено масло и поръсете с малко брашно, разточете тестото и поставете във формата, предварително печете във фурната на 200 градуса за около 10 минути.
Смесете сметаната и яйцата заедно в купа, добавете настъргано сирене и, ако е необходимо, подправете със сол и черен пипер. Сгънете в манголда и поставете върху предварително изпечената основа за тесто. Изпечете тартата от манголд за около 30 минути. Вкусът е топъл и студен!
Песто от манголд - вегетарианско
250 грама швейцарска манголд
1 скилидка чесън
100 грама пармезан (прясно настърган)
шепа кедрови ядки
малко зехтин
Сол пипер
Бланширайте накратко листата от манголд във вряща вода, отцедете ги и след това ги сложете заедно с всички останали съставки (предварително обелете скилидката чесън) във висок съд и пасирайте. Подправете на вкус. Пестото не само се комбинира добре с паста, но и чудесно се съчетава с риба и месо на скара.
Лазаня от швейцарска манголд
500 грама швейцарска манголд
500 грама домати
2 глави лук
1 скилидка чесън
малко зехтин
малко зеленчуков бульон
100 грама сметана
200 грама крема сирене
2 яйца
Листове за лазаня
100 грама твърдо сирене (прясно настъргано)
Сол пипер
Накълцайте листата от манголд и гответе в продължение на три минути, отцедете и подправете с малко сол. Междувременно доматите попарете и обелете. Нарежете доматите, лука и скилидката чесън на ситно, запържете ги за кратко в зехтина, след това добавете малко бульон към доматения сос, оставете да къкри и подправете добре. Загрейте сметаната и разбъркайте крема сиренето и яйцата. Сега сложете редуващи се слоеве лазаня, доматен сос, листа от манголд и сметанов сос в съд за печене. Поръсете със сирене и печете във фурната на около 200 градуса за 30 минути.
Швейцарски манголд, включващ овчи сирене - вегетарианско
4 големи листа от манголд
400 грама варени моркови
магданоз
Сол пипер
2 меки сирена, направени от овче мляко
малко оцет и зехтин
Отстранете дръжките и за кратко бланширайте листата от манголд в подсолена вода, извадете и отцедете върху кухненска хартия. Подправете морковите с малко магданоз, сол и черен пипер и пюрирайте с ръчен пасатор. Наполовина сиренето. Сега намажете листата от манголд с добре подправения пълнеж от моркови, поставете парче сирене отгоре и навийте листата като рулада. Потърсете швейцарския манголд в тиган със зехтин от двете страни и поднесете като вегетарианско предястие с прясна салата и препечен хляб.