Швейцарска манджа с манголд с овче сирене - точно как се чувствате

Швейцарска манджа с манголд с овче сирене

Гювечетата може да не са изящно изкуство - но те са храна за душата. Тази рецепта за запеканка от швейцарски манголд с овче сирене е наистина удоволствие.

Виновни са дамите от класа по готварство. По-точно, защото тя беше забравила нещо по време на курса. За да спестим пощата, се събрахме да я предадем на пазара в Maybachufer в Берлин-Кройцберг. Всъщност страхотна идея, само хладилникът ми беше пълен от уикенда. Наистина не ми трябваше нищо.

Но разбира се се оказа различно. След успешното предаване се разходих из прекрасния пазар. По-малко от 20 минути по-късно имах в багажа си 2 килограма мариновани краставици, 2 килограма прясно цвекло, много телешки домати и манголд. Само швейцарската манголд - огромен куп - имаше всичко необходимо, за да ме постави на колене. Това беше лесно 2 килограма само за 2,50 €. Обожавам сезонните зеленчуци от пазара.

Вкъщи реалността отново ме настигна: хладилникът все още беше пълен. Краставиците и цвеклото отидоха направо в буркани. Но чудовищната манголд продължи да стои стоически на кухненския ми плот и изсъхваше всяка минута. Не помогна: голяма тенджера с вода беше доведена до кипене, стръковете и листата на манголда бяха разделени. Стъблата бяха сортирани отново между „мазнина“ и „филигран“ и тръгнахме към подсолената водна баня за бланширане.

Бланширането е практично нещо: зеленчуците се потапят в солена вода за няколко минути и след това се охлаждат със студ. Това ги кара да изглеждат пико бело и да запазят формата, цвета и вкуса си малко по-дълго. Когато всичко беше бланширано, имах три хубави купчини:

Листа, бланширани
груби стъбла, бланширани
фини стъбла, бланширани

Трябваше бавно да реша какво да готвя от него. Първо имах моята Швейцарски манголд и кино палачинки в главата. Но това отне много време за мен и гладът вече проговори. Затова реших да направя гювеч вместо отделни буфери. Е, гювечът не е върхът на гамата кулинарни изкуства. Но за да бъда честен: гювечетата са адски вкусни и досега не съм виждал никой, който да може да пренебрегне прясно готвене на пара. Тъй като гювечите са храна за души, а душата храна понякога трябва да е проста!

Рецепта запеканка от швейцарско манголд с овче сирене

Съставки (около 3 души):

750 г швейцарска манголд
100 г овче сирене
100 г Ементалер, настърган
150 г гъби
1 връзка копър
½ китка магданоз с плоски листа
3 пролетни лука
2 яйца
100 мл крем
1 щипка Allspice d’Espelette или лют червен пипер на прах
1 щипка прясно настъргано индийско орехче
сол
пипер

Подготовка:

Първо, манголдът трябва да се измие и бланшира. За целта отрежете стъблата от листата във формата на клин с остър нож и ги нарежете на парчета с дължина приблизително 10 cm. Поставям отделно стягащите се върхове, които са значително по-тънки от долните стъбла.
Оставете да заври голяма тенджера с вода, добавете 1-2 супени лъжици сол и първо бланширайте дебелите стъбла за около 4 минути. След това ги изваждам с клещи и ги слагам в ледено студена вода, за да прекъсна процеса на готвене.
Правя същото за 3 минути с тънките стъбла и за 1 минута с листата. Тогава тенджерата с вода си е свършила работата.
Нарязвам на ситно бланшираните стръкове от манголд и листата и ги слагам в купа. Нарязвам също на ситно копъра и магданоза и ги добавям към манголда. Копърът е особено важен в тази рецепта! След това нарязвам малкия лук и гъбите на филийки и ги задушавам един след друг в малко неутрално масло - например рапично масло. Накрая ги посолявам и пиперя и оставям всичко да се охлади.
След това смесвам манголда с лука и гъбите и сгъвам в Ементалера. Вкусвам цялото нещо с пимент д’Еспелет и индийско орехче. В купа смесвам яйцата, щипка сол и сметаната.
След това сложих сместа от манголд в намаслена форма за печене, натроших над нея овчето сирене и накрая сложих сместа от яйца и сметана в тавата.
Печем цялото нещо в предварително загрята фурна на 210 ° C горе/долу нагряване, докато яйченият крем се втвърди. Всеки, който има микровълнова фурна с грил, може да я използва и в комбинация - за това е там, пести енергия и е по-бърз. Храната за душа е готова!

Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):

Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)