Съхранение - Нотка на вкус от настоящето към бъдещето

През зимата колко пъти се сещаме за юнските кървавочервени, хрупкави череши или блестящите тъмночервени, сладки ягоди, докато се топят в устата ни? Ако искате да изпитате тези удоволствия дори през студените месеци, нека ги запазим! Асортиментът на нашата хранителна палитра е безкраен, имаме нужда само от малко отдаденост, за да запазим вкусовете на лятото и есента за зимата.

• Салицилатите могат да причинят язва на стомаха и да причинят алергични симптоми или дори пристъп на астма при чувствителни индивиди.
• За консервиране зеленчуците се сушат, водното им съдържание е намалено до по-малко от 15 процента, а плодовете се сушат, тъй като имат по-високо съдържание на захар, което също предотвратява развалянето, така че те могат да се съхраняват при по-високо водно съдържание ( 20-22 процента).
• В зеленчуците и плодовете може да се очаква 20-30 процента загуба на витамин С по време на замразяване, 35-55 процента по време на консервиране и 70-90 процента по време на сушене.
• По време на лиофилизацията или лиофилизацията съдържанието на вода в суровината, която трябва да се изсуши, се замразява и след това ледът се отстранява от материала в твърдо състояние, под вакуум. Оттук и името вакуумно лиофилизиране.
• Храната, получена чрез лиофилизация, запазва първоначалната си форма, характер, вкус и по-голямата част от съдържанието на хранителни вещества. Обемът му е приблизително. това ще бъде една десета от оригинала, но ще възвърне първоначалното си състояние в рамките на няколко минути след добавяне на течност (например сушени гъби).

Консервацията е метод за запазване на основните свойства на храната или предотвратяване на нейното разваляне. Това може да бъде причинено от химични (например окисление), физически (температура, светлина) или биологични (например микроорганизми) фактори. Запазваме го, защото искаме храната да ни е достъпна от прибирането на реколтата до следващата година, но основната цел е да се забави нейното разваляне или да се предотвратят каквито и да било промени във вкуса или външния вид. Процесите на консервиране включват, но не се ограничават до сушене, пушене, замразяване, пастьоризация, радиационна обработка, консервиране с консерванти или вакуум, инертни (инертни) газове. Следователно консервирането не е същото като използването на консерванти, а много по-широко понятие.

Опции за запазване на дома

Консервиране

Най-често срещаният метод за консервиране, с който можем да консервираме както плодове, така и зеленчуци. Можем да правим вкусни сиропи и конфитюри не само от култивирани растения, но и от диви, напр. сироп от бъз, сладко от шипка.

Някои добри съвети за домашно консервиране:

Многобройни изследвания твърдят, че прекомерният прием на сол увеличава риска от много сериозни заболявания, включително сърдечни заболявания и инсулт, и поради това препоръчителният дневен прием на сол трябва да бъде намален. Но се чудете какво е количеството, когато солта е вече твърде много за нашето тяло?
Кога голяма част от солта? Резултати от изследванията върху ефектите на солта

Сушене

Той се основава на обезводняване, когато водното съдържание на суровината е намалено под 15 процента, така че да не оцелеят патогени и/или плесени. Възможно е да се сушат билки, билки и чаени растения, зеленчуци (лук, чесън, картофи, моркови, магданоз, целина, кольраби, зелен грах, зелен фасул, домати) и в миналото месото се е запазвало по този начин.

Някои добри съвети за сушене у дома:

Трябва да се сушат само безупречни, напълно развити растения, които не са развалени.
По-големите парчета зеленчуци трябва да бъдат нарязани, в противен случай те няма да изсъхнат перфектно и биха могли да се развалят. Такива като напр. домати, които трябва да се нарязват на равномерни предмети или тънки кръгчета, или кореноплодни зеленчуци (моркови, магданоз, целина), които трябва да се кръжат или нарязват на тънки ивици.
Един или два зеленчука (моркови, магданоз, целина) трябва да се бланшират за 4-5 минути преди сушене, предварително да се приготвят в подсолена вода и едва след това те могат да се поставят върху рамката за сушене.
Чушките се съхраняват и отлежават в гирлянди на сухо, проветриво място, защитено от слънцето. Стъблата се отстраняват и, ако съдържанието на влага е под 10%, се смилат до фин размер на зърната на мелница за пипер.