Съхранение на плодове и зеленчуци - сводеста изба
Ябълките, морковите и други подобни от вашата собствена градина имат много специална добавена стойност, тъй като всеки, който се грижи за тях с грижа през цялата година, знае, че след това той бере плодовете от своя труд с гордост и радост. Освен здравословния аспект на насладата от органично произведена храна, това носи и доброто усещане за запазване на парче независимост.
По-нататък бихме искали да ви информираме за всичко, което трябва да знаете за живото съхранение на плодове и зеленчуци. Кои сортове остават хрупкави къде и колко дълго и какво трябва да се има предвид. За да се гарантира, че плодовете и зеленчуците остават свежи и свежи възможно най-дълго, трябва да се спазват няколко точки:
Моля, отворете отделните раздели с едно щракване.
хладилник
| Листни зеленчуци | Спанак, маруля, швейцарска манголд |
| трайност | съхранявайте до 5 дни в хладилника или в специалното чекмедже за плодове и зеленчуци, или измити в найлоново фолио, което поддържа влагата независимо от околната среда |
| плодове | Кайсии, меки круши (напр. Уилямс Христос), плодове, череши, грозде, праскови, нектарини, сливи, сливи, смокини |
| трайност | 2 до 10 дни в зависимост от степента на зрялост |
Мазе/килер (хладно, сухо помещение)
| Плодови зеленчуци | Чушки, люти чушки, домати, зелен фасул, грах, краставица, патладжан, тиквички |
| трайност | съхранявайте до 7 дни в хладно и сухо помещение. Те са много воднисти и следователно изключително чувствителни към студ и не трябва да се поставят в хладилник! |
| Тропически плодове | Цитрусови плодове, киви, ананаси, банани, манго, папая, пъпеши, авокадо |
| трайност | между 3 дни и 3 седмици Зависи от степента на зрялост и лечението |
| зеле | - чувствителни видове - праз, зеле, брюкселско зеле, савойско зеле, броколи, карфиол |
| трайност | В зависимост от прохладата на избата, 2 - 5 дни. Алтернативно в чекмеджето за зеленчуци |
Земна изба
| зеле | - нечувствителни видове - кольраби, бяло и червено зеле |
| трайност | пазете 1 - 4 седмици в земната изба |
| кореноплоден | Жълто цвекло, луковици целина, цвекло, пащърнак, магданоз и черен салсиф, картофи, артишок от ерусалим, репички, хрян, лук |
| трайност | съхранявайте 2 - 6 месеца в земната изба |
Ябълки и круши за съхранение издържат до 7 месеца в земната изба
Сортове за съхранение на ябълки:
Idared, Boskoop, Berlepsch, Goldparmäne, Glockenapfel, Klara, Brettacher, Zabergäuer, Pinova, Pilot, Ontario, Horneburger.
Сортове за съхранение на круши:
Александър Лукас, графиня на Париж, Good Luise, Butterbirne на Gellert
„Живото“ съхранение на плодове и зеленчуци в кутии и тави винаги е за предпочитане пред други видове консервиране, тъй като клетките се унищожават от студа или топлината по време на замразяване или кипене и „храната“ губи естествеността си. Като цяло, когато съхранявате храна в естествена изба, колкото по-хладно и по-влажно се съхранява в абсолютна тъмнина, толкова по-дълъг е срокът на годност. Идеални са температури от 2 ° - 6 ° C, в зависимост от сорта, и влажност от 85% - 95%.
При по-високи температури и на светлина растенията са по-метаболитно активни. Това означава, че зеленчукът повяхва по-бързо и по-бързо разгражда витамините. Ако е прекалено сухо, ще започне да се свива. Тухленият под в мазето може просто да се навлажни, ако е необходимо, за да се увеличи влажността. Добрата вентилация също е изключително важна за изхвърлянето на метаболитните газове от складираните стоки. Тези условия могат да бъдат постигнати трайно и надеждно за малки количества в отделението за зеленчуци на хладилника или в търговския хладилен склад и склад на CA. За „презимуването“ на по-големи количества плодове и зеленчуци в частни домакинства този климат може най-добре да се постигне в естествена или земна изба, по естествен начин, без голямо потребление на енергия.
При прибиране на реколтата трябва да е сухо време. Дори при съхранение е важно да се гарантира, че реколтата се извършва в точното време. Само здрави и зрели складирани стоки могат да останат свежи. Презрялите или повредени плодове и зеленчуци трябва да се консумират възможно най-скоро.
Ябълките и крушите са узрели, когато плодовете могат лесно да се берат (счупват), без да се изтеглят и зърната са станали кафяви. Съхраняваните сортове ябълки и круши развиват пълния си аромат само след определен период на зреене в избата, например златните пармени са наистина наистина вкусни по Коледа.
Най-добре е плодовете и зеленчуците да се поставят на един слой и да не са твърде близо един до друг върху дървени или пластмасови кутии или подноси. Повредените и наслоени стоки трябва да се четат редовно, за да се предотврати разпространението на плесен или гниене. Зелето и кореноплодните зеленчуци се берат едва в края на октомври, преди първата слана. Изключени са само листата. В името на влагата кореноплодни зеленчуци могат да се погребват в пясъчници, но това не е необходимо, ако влажността в мазето е висока.
Картофите е най-добре да се оставят ефирни в кутии и на тъмно място, в противен случай те ще станат зелени. Растителният токсин соланин се натрупва в зелени площи, което може да доведе до симптоми на отравяне.
Кол предпочита да виси с главата надолу.
Както при плодовете, има и зеленчуци, които отделят газовия етилен по време на съхранение или са чувствителни към етилен. Например бялото зеле пожълтява, а плодовете от киви са меки, когато се съхраняват с ябълки. Поради това професионалистите препоръчват да не се съхраняват плодове заедно със зеленчуци, в най-добрия случай в отделни помещения, но по възможност с голямо разстояние. Така че плодове от едната страна и зеленчуци от другата. Плодовете придобиват миризми главно от картофи, зеле и лук и, обратно, картофите покълват по-бързо близо до ябълките. Сред зеленчуците доматите, краставиците и чушките отделят най-много етилен. И тук е препоръчително зеленчуците, чувствителни към етилен, винаги да се съхраняват отделно от силните елиминатори на етилен.
Най-доброто средство срещу вредни метаболитни газове и миризми е регулираното подаване на чист въздух и достатъчно голямо помещение от поне 5m² в зависимост от обема на съхранение.
Етиленчувствителни зеленчуци/плодове:
Карфиол, броколи, краставица, картофи, праз, чушки, гъби, брюкселско зеле, спанак киви, банани
Етиленообразуващи плодове/зеленчуци:
Ябълки, кайсии, авокадо, банани, круши, нектарини, праскови, сливи и домати