Шоколадовите страни на ванилия, канела, какао - hkk
В коледните бисквитки има не само много захар и мазнини, но и ценни подправки. И те са не само ценни, защото са доста скъпи. По-скоро те съдържат и специални вещества, полезни за организма.
Канелени звезди, ванилови кроасани, шоколадови макарони: обикновено не искаме да знаем точно съдържанието на калории в тези коледни лакомства. В края на краищата няма смисъл да се отдавате на негативни мисли всеки път, когато хапвате. Пируването е просто част от празниците.
Но това, което мнозина не знаят: Канелата, ванилията и шоколадът или какаото също имат положително въздействие върху нашия организъм. И не само защото е просто добре да се наслаждавате на сладкиши. По-скоро има ценни, а също и здравословни вещества в чист вид:
Ванилия: афродизиак и фунгицид
Първоначално ванилията идва от Мексико. И ацтеките не са ги използвали просто като подправка. Ацтеките вече са знаели за афродизиачните свойства на ваниловата шушулка - и са я втривали в себе си. Ванилията също има дълга традиция като парфюм в Европа - след като е донесена в „Стария свят“ от испански изследователи. Ароматните есенции на шушулката ванилия все още са важна суровина за много парфюми. Сега вече е известно, че основният компонент на сладката шушулка, ванилинът, е химически тясно свързан с някои естествени човешки сексуални атрактанти.
Но антиоксидантите във ванилията са от особен медицински интерес. Тези антиоксидантни вещества помагат да се защити генетичната информация на телесните ни клетки. Това от своя страна прави мутациите по-малко вероятни - и по този начин предшественици за рак. Дори се подозира, че някои съставки във ванилията могат да обърнат полярността на раковите клетки, така че те да станат безвредни. Точните процеси обаче все още трябва да бъдат проучени. Но едно нещо също е сигурно: ванилията има фунгициден и успокояващ нервите ефект.
Но бъдете внимателни: не всичко, което има вкус на ванилия, съдържа ванилия: шушулката се състои от няколкостотин отделни вещества - и не или не само ванилинът има положителните ефекти. Така че, ако искате да хапвате по-здравословно, не трябва да използвате заместващия ванилин (захар), а по-скоро истинския и значително по-скъп натурален продукт.
Канела: антимикробна и полезна при диабет
Растението канела в никакъв случай не е толкова сложно и взискателно за отглеждане - и следователно значително по-евтино. Това е кората на дърво от Шри Ланка, което сега се отглежда почти навсякъде в тропиците - и също процъфтява в дивата природа. За да се направи канела като подправка, кората се изсушава и след това се навива или смила на прах.
Канелата има добри антимикробни свойства. Съществува и научно изследване, че канелата има положителен ефект върху захарния диабет. Според това канелата може да понижи нивата на кръвната захар - и да подобри нивата на липидите в кръвта. Имаше положителни ефекти върху така наречените нива на кръвната захар и холестерола на гладно. Според мнението на много експерти обаче са необходими допълнителни проучвания за окончателна оценка.
Но не всички канели също са еднакви! Що се отнася по-специално до храната, често не се използва „истинската” цейлонска канела, а заместващата касиева канела. Канелата касия има много по-силен аромат, но съдържа и кумарин - вещество, което може да причини главоболие и гадене във високи дози. При канелата на прах разликата между двата вида канела не може да се види без съответната информация на опаковката. С баровете обаче е различно: истинската цейлонска канела винаги се навива от много тънки листа, така че баровете наподобяват пура. Касиевите пръчици от касия, от друга страна, се състоят от един дебел слой кора.
Шоколад или какао: антиоксидант и психоактив
Шоколадът се счита за нездравословен не заради какаото, а заради високото съдържание на мазнини и захар. Тъй като чистото какао е пълно с положителни вещества, включително теобромин и епикатехин. Теоброминът е химически подобен на кофеина - и също има стимулиращ ефект. За разлика от кофеина обаче не са известни негативни странични ефекти - например затруднено заспиване.
Но флаваноидният епикатехин е особено интересен за медицината. Подобно на ванилията, той има антиоксидантен ефект - и има изследвания, които в резултат приписват на какаото защитен ефект срещу високо кръвно налягане, инсулти и сърдечни заболявания. Подозира се и положителен ефект върху рака.
Така че закуската не трябва да бъде нездравословна сама по себе си - особено ако използвате висококачествени съставки. И както винаги, дозата прави отровата. Що се отнася по-специално до шоколада, може да се каже: колкото по-висока е концентрацията на какао, толкова по-добре.