Шоколадов сладолед от супермаркета в гурме теста

Още един сладолед от супермаркета? Само няколко разновидности бяха убедителни.

шоколадов

Трябва да го оставите да се разтопи в устата ви: съдебните заседатели изпробваха 27 варианта шоколадов сладолед в нашия голям тест, всеки около четвърт топка с тегло 20 грама. След половин ден дегустация, той прави повече от 100 грама захар (СЗО препоръчва максимум 25 грама на ден), над 80 грама мазнини и 1350 калории. Но доброто качество от супермаркета, така че нашето заключение е изключение. Можем да препоръчаме само девет от кандидатите, някои с резерви.

Какао на прах или шоколад?

Заедно с нашето експертно жури трябваше да научим, че шоколадовият сладолед не е задължително да съдържа шоколад, който е направен с какаово масло и по своята същност е кремообразен и топящ се: Според ръководните принципи за производството на сладолед, какаото на прах, т.е. чистото смляно сухо вещество, е достатъчно. Всъщност много производители са доволни от праха, за разочарование на съдебните заседатели. „Само какаото на прах - казва търговецът на шоколад Патрик Вакано („ Оригинален боб “) - е скучно и не е толкова сложен на вкус като шоколада. Той е кремообразен, кръгъл и хармоничен. Прахът, от друга страна, често има вкус на прах. “Останалите съставки очевидно могат да компенсират нещо.

Сладолед или сладолед?

Разговорно и двата термина се отнасят до едно и също нещо, но законът за храните ги определя по различен начин. „Сладолед“ е по-висококачественият продукт: сладоледът използва само мазнини, които идват от мляко, също под формата на масло и сметана. Колкото по-нагоре е списъкът на съставките, избистреното масло (мазнината в маслото без вода и суроватка), сметаната и пълномасленото мляко, толкова повече има в него.

Що се отнася до „сладоледа“, изискванията не са толкова строги. По правило съставките са много по-евтини, например по-скъпата млечна мазнина се заменя с кокосова мазнина. Използват се и обезмаслено мляко и продукти от суроватка, които също не съдържат млечна мазнина.

Вещество или въздушен номер?

Някои видове сладолед бяха забележими отрицателно по време на дегустацията поради тяхната консистенция: много въздух беше включен в тяхното производство, усещането за уста напомняше на мус. „Някои са толкова обемни - казва Chocolatière Berit Windisch, - че не получавате много от сладоледа, защото той бързо се разтваря в устата.“ Този пухкав ефект често се постига с добавки като емулгатори и стабилизатори. „Можете да оставите сладоледа да престои и да се разтопи и в крайна сметка той все още има формата си“, казва сладкарят Марко Д’Андреа, клатейки глава. Това въздушно число спестява на производителя скъпи съставки, тъй като сладоледът се пълни по обем (литри), а не по тегло. Затова обърнете внимание на съотношението литър към тегло при покупка.

Cookies & Co

Много сортове са подправени с карамелен сос, парченца шоколад, бисквита или бисквитка. Нашите съдебни заседатели предпочитат нещата пуристически. „Не искам никаква бъркотия или лудории“, казва операторът на сладоледа Лара Прийбе, „очаквам шоколадовият сладолед да бъде зашеметяващ сам по себе си.“ Берит Уиндиш също предпочита да избягва статисти: „Вие го дъвчете и това Ледът просто се плъзга през вас. Това е срамота! "

Какво добро е веган сладоледът?

Тест за ванилов сладолед от нашето сестринско списание FOODIE показа, че млякото трудно може да бъде заменено. Винаги, когато производителите се опитваха да ги имитират с чисто билкови продукти, се объркваше. И този път: Сладоледът от соево мляко от Lycka и продуктът от Das Eis, който съдържаше овесена напитка и кокосово масло, попаднаха в дъното на нашия тест за вкус - твърде изкуствен и твърде воден.

С едно изключение: „Giolito Cioccolato puro“ също е веган като сорбет, т.е. само на водна, шоколадова и захарна основа, и със своя характерен аромат го изведе на седмо място. Като сорбет, той е независим продукт и се променя не в идеята да имитира нещо, което просто не може да бъде без мляко и яйце.