Настоящи диетични препоръки за зърно, брашно и хляб »
Хляб и зърнени продукти в новите препоръки
„Пет на ден“ се отнася и за хляб и кифлички
Резултатът от германския експертен панел е обобщен от Dr. Хелмут Оберитер, научен директор на DGE: „Все още имаме препоръката на DGE да консумираме поне 50% от доставената енергия под формата на предимно сложни въглехидрати.“ Тъй като хлябът и зърнените продукти, зеленчуците и плодовете осигуряват много витамини, вторични растителни вещества и фибри. \ R \ nИ за наскоро публикуваното издание на американските насоки през 2005 г., учените стигат до точката: Въглехидратите са важна част от здравословното хранене. Те не улесниха себе си - 129 резултата от текущи хранителни изследвания бяха използвани само по тази тема, тяхното значение беше научно оценено и от тях бяха направени практически заключения за обосновани препоръки към населението. В зависимост от индивидуалните си енергийни нужди, средно възрастните трябва да консумират между 6 и 11 порции на ден от групата на зърнените култури.
Според американския стандарт с неговите „леки филийки“, порциите хляб, дадени в унции еквиваленти, съответстват на дневния брой филийки, т.е. около 200 до 300 грама. DGE препоръчва същото количество хляб като пример за практическото прилагане на неговата хранителна група в групата на зърнените култури и картофите. За германските препоръки това означава със средно тегло от 50 грама на парче: четири до шест разфасовки на ден - също адаптирани към изискванията за калории.
Сега също и в международен план: Предимство за пълнозърнести храни „Изобилие от зърнени продукти - и картофи“ е името на второто от 10-те правила на DGE, които са актуализирани за последно през октомври 2004 г. Тъй като хлябът, тестените и зърнените люспи, както и картофите съдържат почти никакви мазнини, но много витамини, минерали, микроелементи, както и фибри и вторични растителни вещества. „Пълнозърнестите продукти трябва да бъдат предпочитани дори повече от преди“, препоръчва научният директор на DGE, д-р. Хелмут Оберитер: „Ние можем да направим това по-добре в тази страна, отколкото в повечето съседни страни, тъй като пекарската гилдия сама в Германия предлага голямо разнообразие от пълнозърнести хлебни изделия. Това улеснява привеждането на вкус и здраве до общ знаменател. Поради по-бавния поток на въглехидрати от пълнозърнести продукти в кръвта, се избягват нежелано високи нива на глюкоза в кръвта. Метаболизмът на инсулина също е по-малко стресиран. Такава диета също така позволява да се постигне висок прием на фибри от поне 30 грама на ден, което е от голямо значение за поддържането на здравето.
В класическата държава с бял хляб в САЩ експертите поставят „пълнозърнестото лате наполовина“. Но новите „насоки“ сега също целят в тази посока за първи път: американците трябва да използват пълнозърнести продукти за половината от дневните порции зърно. „Петнадесетте мъдреци“ от експертната комисия от лекари и диетолози дават основателни причини за своята препоръка. Рискът от диабет и сърдечно-съдови заболявания може да бъде намален с поне три пълнозърнести порции дневно. И те са от голяма помощ за поддържане на телесното тегло стабилно. За дневния прием на фибри препоръките на американските учени с 14 грама на 1000 калории са в същия диапазон като немските и други европейски експерти. Съветът за хляба: Затова е най-добре да посегнете към кошницата за хляб пет пъти на ден, точно както препоръката за плодове и зеленчуци. Това означава, че хлябът и кифличките могат да допринесат значително за снабдяването с голям брой хранителни вещества. В допълнение към големия дял на полизахариди (= сложни въглехидрати/нишесте), протеини и фибри, значителните количества витамини и минерали от група В също са забележителни.
Диета и въглехидрати: по-добре бавно, отколкото ниско
Що се отнася по-специално до диетите, храните с високо съдържание на въглехидрати често са забранени от менюто при американските чудодейни диети - нали? „Не“, казва д-р. Хелмут Оберитер от DGE: „Всъщност няма такова нещо като„ чудодейната диета “, към което трябва да се придържа само 6 дни, 6 седмици или 6 месеца, дори ако в Германия диетите са от новата„ нисковъглехидратна “посока според Atkins, LOGI, Glyx или South Beach. Терминът диета трябва да се разбира в действителното му значение като начин на живот ’- внимателен подбор на храни и ястия през целия живот във връзка с много физически упражнения.
В САЩ проблемът с теглото е дори по-голям, отколкото е за нас. Около две трети от американците са с наднормено тегло, не на последно място, защото повече от половината от тях спортуват твърде малко. Ето защо новите препоръки не само ценят разумното хранене и пиене, но са насочени предимно към повече физическа активност - в идеалния случай по отношение на профилактиката, за да не се натрупват прекалено много килограми на първо място: Управление на теглото ”е мотото. И по този въпрос дори политиците от двете страни на езерото са съгласни. Подобно на федералния министър на храните Ренате Кюнаст с платформата „Хранене и упражнения“, която тя стартира, американците също искат да осигурят повече упражнения с кампанията „По-здрави САЩ“, инициирана лично от президента. Важно е да се намери личният баланс между енергийния прием от храната и консумацията на енергия чрез физическа активност, каза министърът на здравеопазването Томи Г. Томпсън при представянето на новите насоки на 12 януари 2005 г. пред пресата във Вашингтон: „Това е важно за здравето като цяло и помага за контрол на теглото.
Ясно отхвърляне на чудодейните диети
Рецепти можете да изтеглите от Интернет на адрес www.gmf-info.de/brotdiaet.pdf
Гликемичен индекс: Границите на "Гликс"
Научният комитет за насоките на САЩ работи особено интензивно с двама - и отчасти спорен - обсъдени въпроси за гликемичния индекс (GI, „Glyx”) и отговори на тях след внимателно обмисляне на всички налични резултати от изследванията: Колко важен е гликемичният отговор на въглехидратите за човешкото здраве? „Настоящите данни сочат, че няма връзка между общия прием на въглехидрати (с изключение на фибри) и честотата на диабет тип 1 или тип 2. Според редица епидемиологични проучвания консумацията на храни, съдържащи фибри, е свързана с намален риск от диабет тип 2.
Каква е ползата от гликемичен индекс (GI)/гликемичен товар (GL) за хранителни насоки? „Настоящите доказателства сочат, че GI и/или GL са малко полезни, когато служат като хранителни съветници на американците.
Стойности на таблицата на Glyx: Няма критерий за качество на храната
„Матрицата на храненето“ като основен проблем
Проблемът с „матрицата на храненето“ също е напълно нерешен. Както показва датско проучване, табличните стойности на Glyx за отделни храни са неподходящи за изказване на метаболитния ефект в съставните ястия, напр. на закуска. Гликемичният ефект на храненето не може да се предвиди от табличните стойности за отделните компоненти, нито въглехидратите сами в матрицата на храненето имат най-голямо значение за гликса. Съдържанието на мазнини и протеини е също толкова важно. Професорът по хранене д-р. Поради това Гюнтер Волфрам прави заключението в своята оценка: „Това означава, че не само ефективността, но и възможността за използване на ГИ в практическото хранене за здрави хора продължават да бъдат под съмнение. (...) Ето защо хранителните референтни приемници и новите диетични насоки за американците не използват ГИ като официален критерий за качеството на храните.
Съветът за хляба:
Вместо да използвате стойностите на Glyx, по-добре е да използвате научно доказаното съдържание на фибри в нашите храни като ръководство за здравословна диета. Възползвайте се от разнообразието на германския хляб, за да увеличите дневната си порция фибри - според мотото „здраве с вкус.