Шоколад с рецепта Chakchouka; Тиквички
В момента производителят, който ни доставя зеленчуци, е доматен мономан: малки, големи, гладки, оребрени, заострени, червени, жълти, зелени, перлени цветове ... При скоростта, която върви, накрая ще се превърна в домат. Хапваме салати от домати и сандвичи с домати, сякаш вали, пека пай с домати и доматен естрагон панада и правя литра и литри гаспачо.
(Двете ми любими доматени пайове са тук Доматена плоска баница и горчица доматен пай, което ви предлагам съответно в „Шоколад и тиквички: Книгата“ и във „Вегиворе“. В тази последна книга ще намерите и моята панада от домат и естрагон.)
Друго от любимите ми употреби за това изобилие от домати е Чакчука, препарат, който може да се намери с леки вариации в Магреб и Близкия изток. За първи път го опознах в отличната книга на Джана Гур „Книгата на новата израелска храна“, за която ви разказах тук и тук и оттогава открих въплъщението на Тунис.
Братовчед на провансалския рататуй, корсиканската пеброната и баската пиперада, чакчуката е най-често ястие от домати къкри с лук, на чушки и лют пипер, докато се образува гъст сос, в който да се готви яйца - или разбъркани, или (и по този начин ги предпочитам) по средата между бракониерско и пържено.
Това е ястие просто и семейно който се подготвя бързо и е много гъвкав.
Можеш:
- добавете други зеленчуци, по-специално тиквички или патладжан, които ще готвите едновременно с доматите; добре дренирани артишокови сърца; или картофи на кубчета, които предварително ще сте сварили,