Шоколад - непоносимост и алергия

шоколад е удоволствие за много хора, но изискванията към това какаосъдържащо сладко са високи: той трябва да е ароматен, да се топи в устата и да има известна сладост.

Съдържание

Какво трябва да знаете за шоколада

Какаовите зърна, които произхождат от Мексико и са дошли в Европа през 16 век, се използват за направата на шоколад. Тогава шоколадът все още се сервираше като сладка напитка и едва през 19-ти век той също беше направен в твърда форма като шоколад.

Ацтеките и маите са приготвяли шоколада като силна напитка преди 3000 години и в Европа той първоначално се е предлагал в течна форма като тоник. Първото шоколадово блокче е направено в Англия през 1847г. Вече се предлагат в множество варианти, които се различават по вкус и външен вид. Налични са общо три вида шоколад: млечен шоколад, бял шоколад и тъмен (горчив) шоколад. Шоколадите се определят според съдържанието им на какао (20 до 100 процента). Тази порция се състои от зърната, които са изпечени и смлени.

По време на смилането освободеното какаово масло се комбинира с останалите клетъчни компоненти на зърната и се създава какаовата маса. Съдържанието на какао в тъмния шоколад трябва да бъде най-малко 35 процента. Прави се разлика между полу-горчиво, горчиво и изключително горчиво. Понякога се използват термините "благороден горчив" или "фин-горчив". При млечния шоколад съдържанието на какао е най-малко 25 процента, а при белия шоколад трябва да е поне 20 процента. С увеличаване на дела на какаото, делът на захарта също автоматично намалява. Съдържанието на какао обикновено е посочено на опаковката.

Значение за здравето

Шоколадът често се споменава като храна за нервите, защото е полезен срещу стрес. Причината за това е, че той произвежда повече серотонин в организма, което в същото време води до вътрешно удовлетворение. Колкото по-тъмен е шоколадът, толкова по-активни съставки той съдържа.

Тъмният шоколад или какаото, което съдържа, също помага при различни често срещани заболявания, например понижаване на възпалението и високо кръвно налягане, регулиране на нивата на холестерола и подобряване на тромбозата и сърдечните проблеми. Освен това, благодарение на многобройните антиоксиданти, които съдържа, тъмният шоколад укрепва имунната система. Тъмният шоколад помага дори при наднормено тегло, тъй като какаото подобрява ефективността на инсулина и елиминира инсулиновата резистентност, която често се среща при наднормено тегло.

Съставки и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 100 грама (45-59% какао)
Калории 546	Съдържание на мазнини 31 г.
холестерол 8 mg	натрий 24 mg
калий 559 mg	въглехидрати 61 г.
протеин 4.9 g	Кофеин 43 mg

Освен водата, основните компоненти на шоколада са какао, ванилия и специален пипер. Какаовото масло се състои от приблизително 60 процента наситени мазнини. Съдържа само около 7 процента полиненаситени мастни киселини. Следователно той е много стабилен, така че почти не гранясва.

Наситените мазнини са до голяма степен безвредните стеаринова и палмитинова киселина, които са отлични източници на енергия за хората. Други съставки в шоколада са по-специално въглехидратите, фибрите, минералите и определена част от мазнините и захарта. Съдържанието на захар е около 35 процента, а мазнините около 13 процента. Съставките в тъмния шоколад са значително по-високи, отколкото в млечния шоколад. Важни компоненти в шоколада са например желязо, мед, фосфор и калий, както и хранителни вещества като витамин В. Съдържащите се флавоноиди се дължат на ефекта на тъмния шоколад за понижаване на кръвното налягане.

Непоносимост и алергии

При някои хора шоколадът води до петна по кожата и дори до акне. Ако черният шоколад се консумира твърде много, съставките, които съдържа, могат да имат вредно въздействие върху здравето, което млечната напитка би неутрализирала отново. Като цяло се препоръчва умерена консумация. Поради по-високото съдържание на захар и мазнини, това важи особено за млечния шоколад, който често съдържа около 60 процента захар, докато съдържанието на 80 процента шоколад обикновено е само 16 до 18 процента.

Можете да намерите лекарствата си тук

Съвети за пазаруване и кухня

Температурата на съхранение трябва да бъде от 12 до 20 ° C и възможно най-постоянна. В допълнение, шоколадът е чувствителен на миризми, като по-специално белите екземпляри могат лесно да приемат чужди миризми и следователно се съхраняват най-добре в херметична опаковка без мирис. Наблизо не трябва да има силно миришещи храни като сирене, риба и месо. Тъй като шоколадът е чувствителен към окисляване, той не трябва да лежи на светлина. Следователно шоколадът предпочита хладно място, защитено от светлина и въздух, но развива пълния си аромат само при стайна температура.

Когато се съхранява оптимално, тъмният шоколад обикновено има срок на годност най-малко две години, млечният шоколад около 1,5, а белият шоколад една година. Ако се съхраняват за много дълго време, качеството на бонбоните ще се влоши. Добрият шоколад има копринен блясък, при пробиване се чува пукнатина и ръбът на прекъсването е почти гладък. Шоколадът с по-ниско качество се показва от факта, че е матов и има белезникавосив филм. Това предполага твърде топло съхранение или съхранение при силно променливи температури. Така нареченият мастен разцвет е резултат от прекристализация на мазнините.

Ако шоколадът се съхранява в много студена среда и след това се съхранява в много топла среда, върху шоколада често се получава кондензация. Захарта в шоколада се разтваря във влагата. Когато водата след това се изпари отново, захарта остава в неравномерни, големи кристали на повърхността на шоколада.

Съвети за подготовка

Шоколадът може не само да се консумира директно, но и да се използва по най-различни начини. Подходящо е например да покриете пралине с него или да придадете сосове, които имат специална нотка. За шоколадови глазури, например за пралине или сладкиши, кувертюрът и шоколадът трябва да се разтопят в метална купа над водна баня на слаб огън. Купата трябва да бъде покрита със стреч фолио, за да се предотврати попадането на водни пръски в шоколада.

Ако се добави малко кокосово масло, това предотвратява появата на бели петна в шоколадовото покритие. Освен това се придава красив блясък. Десертите и сладкишите също често се правят от шоколад. Популярният шоколадов мус е добре известен в много страни по света. Независимо дали са торти, пайове, десерти или солени ястия, има нещо за всеки вкус. Шоколадът може да бъде оптимално настърган, настърган или нарязан с белачка за по-нататъшна обработка. За това обаче трябва да е добре охладено. Ако е необходимо, шоколадът или кувертюрът могат да бъдат поставени за кратко в хладилника.

Може да се интересувате и от

В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.

Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.