Шоколад, холестерол и сърдечно-съдови заболявания - Цветната работилница
Шоколад, холестерол и сърдечно-съдови заболявания
Често ми задават въпроси за шоколада: прави ли ви дебел, съдържа ли холестерол, можете ли да го ядете, когато имате анамнеза за сърдечно-съдови заболявания . .
Вече ви разказах за шоколада в една от предишните ми статии (вж. К за кануга). Споменах историята на шоколада и неговите положителни ефекти върху психиката. Време е да обсъдя тук неговите хранителни характеристики
Шоколадът е калорична и мазна храна. Не може да се отрече. Независимо дали е черен, млечен или бял, той осигурява 500 до 550 kcal на 100 g. Тъмният шоколад със 70% какао е най-дебелият от всички: Той съдържа 42,3 g липиди на 100 g продукт, докато белият шоколад осигурява само 31,8 (източник: Ciqual, 2008). Той е и най-малко сладък: съдържа 33 g въглехидрати на 100 g продукт, докато бял шоколад съдържа 57,7 g (източник: idem).
Противно на общоприетото схващане, шоколадът съдържа малко или никакъв холестерол. Което изглежда логично, като се има предвид, че шоколадът се произвежда от какаово масло, което е от растителен произход. Продуктите от растителен произход обаче не съдържат холестерол, това вече го знаете. Само млечният шоколад съдържа малко (10 mg на 100 g, осигурени от млякото). Но фитостеролите, съдържащи се в шоколада, пречат на усвояването на този холестерол, както и на това, осигурено от други храни.
Знаете хиперхолестеролемичната роля на наситените мастни киселини. Въпреки това, какаовото масло, което се използва в състава на шоколада, се компенсира за почти две трети от наситените мастни киселини. Ще ми кажете, че следователно шоколадът повишава нивото на холестерола в кръвта. Е, не, ще обясня защо. Какаовото масло съдържа две наситени мастни киселини: стеаринова киселина (приблизително 34%) и палмитинова киселина (приблизително 28%). Също така съдържа олеинова киселина (около 35%), която е мононенаситена мастна киселина (същата като тази в маслиновото масло) и линолова киселина, която е мастна киселина, есенциална полиненаситена. Но стеариновата киселина се различава от другите наситени мастни киселини по отношение на действието си върху холестеролемията. В действителност, тя бързо се обезцветява в тялото, за да даде олеинова киселина. Така какаовото масло се присъединява към мазнини, богати на олеинова киселина като зехтин и следователно не повишава нивата на холестерола.