Шоколад - градинско списание за градинарство; Курсове по градинарство
Идва ли Дядо Коледа? Добър ли е Великден? Сезонът на шоколада е тук. Шоколадът е една от най-популярните храни в света. Вкусът му е много разнообразен, употребата му е разнообразна. Основите обаче са едни и същи. Тук читателят може да разбере как се прави шоколадът.
Накратко за направата на шоколад
Както писахме в предишна статия, пресните какаови зърна са негодни за консумация, тъй като характерният вкус на какаото се появява след ферментация, сушене и печене. Две важни междинни продукти от какаовите зърна са какаовата маса и какаовото масло, а два важни крайни продукта са какао на прах и шоколад. Предложение за статия: Ние отглеждаме шоколад на дърво?
Намира се в плодовете на какаовото дърво ферментация на семена (ферментация) е най-лесният начин да ги подреждате един върху друг. Дрождовите бактерии, които се размножават в плътта, предизвикват ферментация. В процеса плътта се разлага и се отцежда. През това време температурата се повишава до 40-45 ° C. Това е последвано от въртенето на стека, за да изведе на преден план процесите на окисляване. Процесът е подобен на процесите на компостиране. В края на процеса какаовите зърна умират и в семето започват процеси, които водят до развитието на характерни вкусове и аромати. Какаовите зърна Forastero ферментират 5 дни, а какаовите зърна Criollo 2-3 дни.
От семената ферментация за 2-10 дни и сушене транспортирани (продадени) до мястото на преработка. По време на сушенето съдържанието на вода в какаовите зърна се увеличава от 60% до приблизително. Той спада до 7,5%.
Това е последвано от печене, отстраняване на семенната обвивка и смилане. Температурата и времето на печене зависят от продукта, който искат да произведат. Съответно качеството на какаовите зърна. Черупката се отстранява чрез пресяване. Остават белените какаови зърна, които обикновено се алкализират с калиев карбонат, за да направят ароматите още по-изразени.
В края на смилането a какаова маса, което е комбинация от какао и какаово масло. От това, какаово масло. Какаовото масло се филтрира и част от него се дезодорира, тъй като суровото какаово масло има силен аромат, който е желателен в тъмния шоколад, но потиска аромата на млякото в млечния шоколад. Съдържанието на мазнини в останалата какаова торта варира в зависимост от процеса на пресоване. Баничките се натрошават и след това се пулверизират, за да се получи какао на прах. Какаово масло и други добавки, захар, мляко, емулгатори и др. чрез добавяне, усъвършенстване на процеси a шоколад.