Шоколад, етап 2 трансформацията на зърната - Le blog d; Шоколадови инициативи

Веднъж събрани и ферментирали, зърната преминават много етапи в преработвателния завод, за да се превърнат в познатия ни шоколад: печене, смилане, пулверизиране ... От зърна до какаова маса и шоколадов кувертюр, от торта до какао на прах ... Незабавно качване за това вълнуващо пътешествие !

В преработвателното предприятие, от боб до шоколадов кувертюр

От боба до какаовата маса

Зърната се почистват и след това се пекат между 120 ° C и 140 ° C, за да намалят допълнително влажността си и да загубят горчивината си. Степента и времето на печене зависят от произхода на зърната и вида какао, който искате да получите.

Печенето е основна операция, която изисква ноу-хау и прецизност, за да не се променят вкуса и качеството на какаото. Най-накрая ще може да развие своя аромат и цвят.

След това зърната се олющват и смачкват, за да се отдели черупката от зърното. Корпусите, обвивките и микробите се изсмукват през ситото чрез течение. Те ще се използват като тор или фураж за добитъка. Полученото зърно се нарича „петна“ (или „петна“). Както е, може да се използва по-специално като какаови зърна в шоколада.

След това зърната се смачкват, за да се получи течна паста, наречена какаова маса (или какаова маса), която може да се използва за приготвяне на какао на прах или шоколад.

От какаова маса до какао на прах

---