Шоколад - d-journal за грях или благословия
Дълго време се смяташе за абсолютния хранителен грях, шоколадът. Като една от причините за кариеса, затлъстяването, диабета и високото кръвно, репутацията й сред лекарите и зъболекарите беше повече от надраскана. А ботаническото наименование на най-важната му съставка «Theobroma Cacao», на английски «храна на боговете», не вдъхва доверие и на нас нормалните смъртни.
Не е изненадващо, че въз основа на наблюденията, направени от индианците Куна, по-нататъшни проучвания върху здравословните аспекти на редовната консумация на шоколад показват, че благоприятните ефекти не се проявяват при всяка форма на шоколад. Таблица 1 показва приблизителния състав на различни видове шоколад. Ясно е, че средното съдържание на какао играе решаваща роля. Тъмният, богат на какао шоколад с високо съдържание на флаваноиди е от здравен интерес. Така че шоколадът не е просто шоколад.
По принцип има два вида какао. “Criollo”, по-благородният сорт, се отглежда главно в Централна и Северна Южна Америка (Мексико, Венецуела, Еквадор). Днес тя представлява малко повече от 5% от общата реколта. Далеч по-голямата част се отнася до «Форастеро». Най-важните райони за отглеждане са Западна Африка, особено Кот д'Ивоар, Бразилия и Югоизточна Азия.
Положителни здравни аспекти на какаото
Благоприятните ефекти на флаваноидите върху оксидативния стрес вече бяха споменати. Какаото и следователно черният шоколад също могат да намалят струпването на кръвни тромбоцити и по този начин риска от тромбоза. Чрез разширяване на кръвоносните съдове кръвообращението може да се подобри. Повишена е чувствителността към инсулин, реакцията на много телесни клетки към инсулин. В едно проучване консумирането на малко над шест грама шоколадово блокче на ден води до леко намаляване на кръвното налягане. И накрая, редовната консумация на какао може също да има положителен ефект върху LDL холестерола.
Всички тези ефекти могат да имат положителен ефект върху развитието на сърдечно-съдови заболявания като инсулт и инфаркт.
Флаваноидите също стимулират имунната система. Те могат да имат и противовъзпалителни ефекти.
И също …
• Какаовото масло и какао на прах се произвеждат от 2 - 3 см големи ферментирали, печени и обезмаслени семена (наричани още какаови зърна) на какаовото дърво. (вижте изображението)
• Какаото съдържа магнезий, калий, желязо, цинк, витамин Е и други минерали
• В шоколада има вещества, които могат да имат подобряващо настроението действие. В допълнение, нашата «система за възнаграждение» често се активира, когато я ядем, което означава, че допаминът и ендорфините се освобождават все повече.
• Находчивите умове се опитват да направят млечния шоколад по-привлекателен за здравето, напр. Б. чрез добавяне на прах от черупки от фъстъци, които също имат високо съдържание на антиоксиданти.
• Швейцария беше една от световните сили в производството на шоколад. През 1912 г. 55% от всички продукти идват от Швейцария.
• Откритието на Родолф Линдт за разтопен в устата шоколад е потопено в легенда. Може би е измислено по чист случайност.
• Диетичните шоколадови бонбони, подсладени с подсладители, са напълно излишно „изобретение“. Вече почти не се правят.
Редовната консумация на малки количества черен шоколад не е здравословен грях, особено за физически активните хора.