Шоколад - Cyclo Club St Loubès
Празниците преобърнаха календара ни и преди да завърша съветите си за хипотоксично хранене, ще ви дам няколко съвета за шоколада и здравето. Правилно ли постъпихте, за да ограничите приема си, да се насладите на тази храна или се удавихте в шоколадов фонтан?.
Хранителната стойност на шоколада зависи от неговото естество и състав: тъмен, бял, млечен, на прах, обикновен пълнен или със сушени плодове.
По този начин съдържанието на мазнини в шоколада варира в зависимост от вложените суровини: мляко, сметана или маслени плодове. Именно какаовото масло представлява основната липидна фракция на шоколада.
Шоколадът отдавна е обвиняван, че е богат на наситени мастни киселини, катастрофа за артериите. Не може да се отрече съдържанието на мазнини, средно 30 до 35 грама на 100 грама! Вярно е също така, че наситените мастни киселини представляват 60% от тези липиди срещу 35% от мононенаситените мастни киселини и 5% от полиненаситените мастни киселини. Добрата новина е, че повечето от наситените мастни киселини в какаовото масло са липиди, които бързо се превръщат в олеинова киселина (зехтин), мононенаситена киселина.
В допълнение, шоколадът практически не съдържа холестерол, по-малко от 22 mg за млечния шоколад и едва 1 mg за тъмния шоколад.
В допълнение към някои хранителни вещества, шоколадът има над 400 активни химични съединения. Сред тях са антиоксидантите (полифеноли), които често се срещат в плодовете, зеленчуците, зеления чай и виното. Както видяхме, те предпазват от сърдечно-съдови заболявания и някои форми на рак, като се борят срещу свободните радикали. Полифенолите, присъстващи в шоколада, идват главно от какао, поради което какаото на прах съдържа повече. Например, съдържанието на полифеноли е 20 mg в грам какао, 8 mg в грам тъмен шоколад и 5 mg в грам млечен шоколад. Всъщност, колкото повече какао съдържа един шоколад, толкова по-богат е на полифеноли.