Шоче долм; Унгарски портокал

Гастро

Арменски пълнен лук (соче долма)

долм

Съставки (4-6 порции)

6 по-големи червени или лилави лука

(за предпочитане по-дълго)

1 литър запас или вода

30 dkg кайма (говеждо или агнешко)

10 dkg ориз, предварително сварен

1 скилидка чесън, настърган

1 връзка магданоз, нарязан на ситно

2 супени лъжици яде нишесте

1 чаена лъжичка захар

Обелете външната, суха обвивка на лука и отрежете парче или две в корена, така че да се виждат всички слоеве на лука. Междувременно оставете да заври за около. литър запас (напр. птици), сложете целия лук и гответе до - прибл. 20-25 минути - за да може лукът да е достатъчно мек, за да могат слоевете да се разглобят. Демонтирайте слоевете лук, като внимавате да запазите обелките заедно, да не ги разкъсате. За пълнежа смесете каймата с предварително сварения ориз, чесън и магданоз. Напълнете лука в насипно състояние с месестата плънка, сложете ги в тигана, залейте с бульона от лук, след това залейте с достатъчно вода или бульон, за да покрие лука. Добавете сол, черен пипер, малко захар и лимонов сок. Варете около 25 минути, докато напълно омекнат. Изстържете бульона със заквасената сметана и след това го сгъстете с хранително нишесте, смесено гладко със студена вода. Сервирайте хладко.