Шницел Винер Арт - Питър Вит с разглезен готвач
Бедно на мазнини, без да се обръща.
Сочно, крехко, без мазнина по печката
На снимката вляво можете да видите напълно изпечения шницел отдолу, а вдясно шницелът все още не е обърнат.
Wiener Schnitzel
Състав:
Шницел от свинско или телешко месо 1 - 1,5см
Шницел 2 - 2,5 см за кордон - блеу
Ементалер
варена шунка
1 яйце
Брашно
Галета/галета
Сол пипер,
2 супени лъжици сладък пипер, малко разтопено масло
Ето как работи!
Поставете шницела за кордон блю, рамо до рамо, във фризерната торба във фризера за 30 минути.
След 30 минути те са леко замразени и лесно можете да изрежете джоб в месото с остър нож.
Внимателно! Не пробивайте!
Отворът остава относително малък и е по-лесно да се затвори в края.
Подправете месото със сол и черен пипер.
Разбийте яйцето и супената лъжица мляко
Смесете галетата с малко сол, черен пипер и 2 супени лъжици червен пипер
1. Леко набрашнете шницела със Streufix.
2. Включете разбито яйце
3. Включете галета и натиснете малко надолу
Шницелът не се бие!
Покрийте панирания шницел с фолио и поставете в хладилника за 30-45 минути.
През това време панировката се свързва много здраво с месото, така че можете да обработвате панирането с масло и силиконовата четка след това, без да движите панировката.
Така продължава!
Поставете шницела върху съветника на фурната, намажете или намажете леко от двете страни с разтопено масло и силиконовата четка.
Долната страна, легнала върху камъка, дори по-малка от горната.
Абсорбирайте само толкова мазнини отгоре, колкото галетата.
От долната страна няколко места могат да бъдат без мазнини.
Ето как работи!
Количеството масло определя цвета на шницела.
Ако върху шницела има твърде много масло, те ще останат леки и не хрупкави след 25 - 30 минути.
Което води до това те да останат по-дълго във фурната.
Сега съществува риск месото да стане сухо.
Следователно твърде малко масло е почти по-добро.
Не става без мазнина, иначе панировката ще бъде суха и тъмна.
Така продължава!
Загрейте фурната до 230-240C O/U
Поставете съветника за фурната с шницела върху решетката в долния рафт.
Печете в продължение на 20 - 25 минути, ако желаният цвят все още не е постигнат след това време, настройте фурна и кафяво за още 5 - 10 минути.
За мен това е най-добрият вариант.
Тези времена могат да варират в зависимост от пещта.
Можете също така да печете шницела при 220 ° С за 20-25 минути.
Или за 25 - 30 минути при 230 ° C само O/U в самото дъно на фурната
Шницел с ниско съдържание на мазнини, супер нежен и без обръщане.
И ако не пробиете джоба, докато режете, както се случи, сиренето ще остане в джоба.
Добър апетит!
Идея дали е останал шницел!
6 чери домата, нарязани на кубчета с малка глава лук и скилидка чесън на ситно. Сол, черен пипер, 100 мл сметана, смесете около 50 г сирене Ементалер на малки кубчета и 1 чаена лъжичка зехтин,
Поставете парче варена шунка върху шницела и доматите, изпечени при 220С.