Шницел с панировка с ниско съдържание на въглехидрати

Панировката с ниско съдържание на въглехидрати е такава тема, която от моя гледна точка всъщност не прави рецепта. Но трябва да говорите за това и да опитате нещо подобно, защото панираната храна под всякаква форма е нещо, което за съжаление е абсолютно дефицитно с ниско съдържание на въглехидрати. Днес увихме едно от възможните решения около шницел:)
Шницел с ниско съдържание на въглехидрати с панировка - от salala.de - паниран шницел Панировка с ниско съдържание на въглехидрати без брашно без галета Свински кори без глутен хрупкави

Телешки шницел с панировка с ниско съдържание на въглехидрати: D

Панираният шницел е немският начин на живот

Почти нищо не е „немско“ от паниран шницел - дори ако, строго погледнато, това е виенски шницел или шницел по виенски и следователно всъщност по-австрийски? И да, има разлика, почти всички знаят това днес.

Паниран шницел са така Немски, че думата за това ястие е преминала в английския език непроменена. Всъщност няма превод с една дума за „шницел“, а само описание. И това означава нещо.

В случая с ниско съдържание на въглехидрати, сега има малък проблем. Панировката традиционно се прави от суровини, които не са с ниско съдържание на въглехидрати, включително зърно. Обикновено, както всички знаят, за това се използват галета, яйца и брашно. Разбира се, има и други галета, които са малко по-малко „лоши“, но този класически стил, който по подходящ начин се нарича „паниране“ на английски, е повече от доминиращ. Яйцата са добре, но галета и пшенично брашно? Не е добре за нас. Но несъмнено вкусно.

Но това все още не е възможно за нас с ниски въглероди. Необходима е добра панировка с ниско съдържание на въглехидрати, може би малко селекция.

Всъщност става въпрос за свежестта

Това, което прави добрата панировка е текстурата, а не толкова вкусът. Разбира се, панировката трябва да има добър вкус, но преди всичко е важно тя да не повлияе на вкуса и също така да доставя тази определена хапка. Колкото по-хрупкави, толкова по-добре, бих искал да мисля. Панировка, която наистина харесвах в миналото, беше корнфлейкс вместо галета, те донесоха допълнително дебела криза със себе си. Но трябва да експериментираме още малко за паниране с ниско съдържание на въглехидрати.

Текстурата е нещо, което често придава на ястията също толкова „удар“, колкото и добър вкус.

Крутоните в салата често имат вкус на нищо, но ухапването ги прави интересни.

По принцип хрупкавата пилешка кожа има вкус също толкова добър, колкото и отпуснатата кожа, но дори е по-добра при хрупкава.

Препеченият хляб променя вкуса само незначително в тостера, но все още е по-скучен на накуцване.

Пастата е по-добра ал денте, отколкото преварена. Но вкусът им е абсолютно същият отново.

Всичко това са примери за храни с високо съдържание на въглехидрати, които предизвикват грабване почти изключително през усещането за уста и според мен същото важи и за добро паниране, независимо дали паниране с ниско съдържание на въглехидрати или нормална, лоша, нездравословна галета с високо съдържание на въглехидрати или царевични люспи.

Добра идея като прасе

Знам, че моите подзаглавия понякога са малко сензационни. Но няма значение, все още четете, нали?;)

Преди няколко години, подобно на много други нисковъглехидратни, ние открихме чипс от свински кори като закуска, която може да замести картофения чипс или фъстъчения чипс. И не след дълго много други се почувстваха по същия начин като нас и се роди панировката със свински кори.

Наистина ли. Тази хрупкава свинска кожа може да се смила и след това да се използва като панировка и работи също толкова добре, колкото и галета. Още по-добре, защото галетата, направена от свински кори, има още по-добър вкус.

И не забравяйте това. Свинските кори имат точно 0 грама въглехидрати. Нула, нада. Свинските кори са абсолютно кетогенни, практически без кръвна захар и разбира се без глутен. И ХРУСТО!

Същото важи, разбира се, и за яйцата, които също присъстват в традиционната панировка. Е, яйцата са хрупкави само ако забравите да ги обелите, преди да ги използвате.

Все още трябва да брашно ...

Единственият малък спад: не можем да заобиколим малко брашно дори с телешки шницел, покрит с панировка с ниско съдържание на въглехидрати.

Опитах различни варианти, за да избегна чисто нишесте:

Лененото брашно е вяло и има лош вкус.
Бадемовото брашно и други брашна от ядки не се държат достатъчно добре или създават необходимата повърхност, за да могат яйцата да се държат добре. Вероятно има твърде много остатъчно масло в него.
Гума от гуар и смола от рожкови работят чисто технически, но не харесвам вкус или текстура в този контекст. И двете са естествена слуз, която свързва течностите, но не ми е приятна в устата.
И без брашно, повърхността на шницела не е достатъчно суха, така че разбитото яйце не се задържа достатъчно добре и панировката е просто нестабилна и без мотивация се изплъзва от шницела.

В крайна сметка брашното Arrowroot беше нашето решение, което имаше всички технически свойства и нямаше собствен вкус. Ниското съдържание на въглехидрати, разбира се, не е брашно от маранта в крайна сметка, но ние използваме 2 чаени лъжички (3g) за 500g шницел, което в крайна сметка възлиза на 0,6g въглехидрати на 100g. Това е по-малко от останалата част от глюкозата в телешкото и следователно пренебрежимо малко.

Тъй като трябва да бъдете толкова честни: дори чистото мускулно месо все още има остатъчно количество глюкоза в клетките, средно тук можете да очаквате около 1% - т.е. 1 g въглехидрати на 100 g месо.

Това малко брашно от маранта вече няма значение.

Освен това алтернативно паниране с ниско съдържание на въглехидрати?

Попитахме във видеото дали трябва да опитаме други видове нисковъглехидратна панировка. Но знам, че не всички читатели гледат видеоклипа.

Така че тук е въпросът отново: обмисляме дали да не опитаме 4-6 други панировки с ниско съдържание на въглехидрати и може би да изберем победител?

Това вероятно би било по-скоро експеримент, но мисля, че ще има хранителна стойност.

Какво мислите, че бихте се заинтересували от това? Просто напишете мнението си в коментарите по-долу.

Така че сега идва рецептата, която всъщност не е правилната. Но ние сме блог с рецепти, така че сега има такъв, който показва как да се панира телешки шницел с панировка с ниско съдържание на въглехидрати!