Бял шоколад с лилави сладки картофи
Публикувано от Gourmet Reporter на 27 август 2020 г. .
Шоколадът „отива“ за всичко, защото има толкова богат вкус, че няма много вторични съставки, които не могат да бъдат свързани с един вид шоколад “, каза Беатрикс Харер-Абоси в интервю за нашия портал. Съсобственикът на Шоколадната работилница и сладкарница Harrer в Шопрон разкри: Унгарците са по-любопитни от австрийците, а също така: защо не си струва да седнете на масата на фрау Цимерман.
- Новата коронавирусна епидемия ще бъде подпечатана през цялата година, не можем да избегнем въпроса: какъв ефект е оказала коронавирусната епидемия върху тяхната компания?
- Въпреки че законът щеше да даде възможност да се издаде торта за отнемане, ние не се възползвахме от възможността. От една страна се страхувахме от колеги, а от друга нямаше гости, затова затворихме на 18 март. Поръчките обаче вече бяха получени по Великден, затова направихме торти и шоколадови зайчета и действахме като пункт за доставка. Имаше толкова много искания от гости, че не можахме да им кажем „не“.
- Как реагираха гостите на ситуацията: те се отказаха от вашите продукти, тъй като смятаха, че луксозни продукти, които не могат да бъдат осигурени по време на карантина или, напротив, се нуждаят от малко източник на щастие поради затвореността им?
- Трудно е да се прецени, защото е обичайно да се поръчва торта за рождения ден на дете, член на семейството, за специални поводи, дори ако това може да си струва финансово, особено в настоящия период. Въпреки това, въпреки че не сме най-скъпите сладкарски изделия, нашите продукти не са евтини и в днешния свят, нека си признаем, посещението на сладкарница и закупуването на качествен шоколад със сигурност е луксозна услуга или издание.
- Вие се ангажирате с използването на качествени суровини, както се вижда от многото чуждестранни награди, които получаваме всяка година. Доказани суровини също бяха на разположение по време на карантина?
"Докато го държахме затворен, трябваше да получим малко суровини." Какаовите зърна, които поръчваме в по-големи количества наведнъж, защото спират, се съхраняват в склад. Както и да е, ние не купуваме от плантация, а от цял свят или от търговци, които продават какаови зърна в Холандия. Не можахме да закупим суровините, които доставяме в Австрия, тъй като по същество границата беше затворена.
- В много части на света, но особено в Централна и Южна Америка, ситуацията все още е много трудна поради епидемията. Може ли събирането и обработката на реколтата да създадат проблеми? Можете да останете без шоколад по света?
- Според мен това не трябва да се случва, не трябва да се страхуваме от това. Трябва да се подчертае, че какаовите зърна в изсушена, преработена форма в торби от юта могат да се съхраняват до десет години без влошаване. Не си представяйте, че това, което съберете тази година, определено ще направи шоколад тази година. Има и примери за приготвяне на реколта шоколад, който също предлагаме понякога, но това наистина изисква само много стегнат слой. С други думи, мисля, че няколко хиляди тона какаови зърна със сигурност ще почиват в складовете на световните производители на шоколад дори сега.
- Какво прави сладкар в карантинна ситуация?
„Съпругът ми Карл обичаше да бъде сам, най-накрая имаше достатъчно място да направи шоколад. Той също експериментира, макар че му беше малко странно всеки ден да влиза в празната сграда.
- Сладкарниците работят и в Австрия и Унгария. Каква е разликата между австрийските и унгарските гости?
- Унгарците са по-отворени за новости, много по-любопитни, докато австрийците обикновено не обичат да променят най-добрите си навици, те искат същото и очакват продуктът да има винаги един и същ вкус. Те винаги седят на една и съща маса, което понякога води до забавна ситуация в Матерсбруг, когато турист, блуждаещ в града, случайно седне на „мястото“ на Фрау Цимерман.
- Унгарците проявяват по-голям интерес, независимо от възрастта?
- „Същата, същата“ консумация е много по-малко характерна за унгарските гости. Разбира се, има някои от тях, които стигат до сладкарницата по-рядко и когато влезе, той иска обичайната филийка Лидо, защото толкова много я е вкусил. В същото време много хора вкусват новост, интересуват се от съставките. В този случай ви казваме какво е каламанси или тонка, на което експерименталният гост отговаря: „добре, тогава ще опитам“. Същото се случва и при нашите дегустации на шоколад, когато посетителите са по-смели да опитат непознати досега вкусове и ако им хареса, те също купуват продукта. Но това е разбираемо в края на краищата, тъй като с бял шоколад с лилав сладък картоф човек е по-внимателен на първо изслушване, защото какво, ако не му хареса.
- Лилави сладки картофи?
"Това е най-странният ни шоколад сега, така да се каже." Трябва да заявя, че се опитваме да правим продукти, които са специални, различни, но все пак остават в категорията „нормални“. Тоест със сигурност няма да намерим шоколадови бонбони от бръмбари, риби или аспержи при нас, защото те вече са извън нормалната за нас категория. Но сладък картоф, който вече има сладък вкус, все пак се вписва.
- Палитрата е доста широка, от която - освен шоколад - гостите могат да избират. Какво търсят най-много?