Шишчета от сувлаки с хайвер от дзадзики и патладжан - рецепта
Подсушете месото и нарежете на кубчета. Поставете парчетата месо в съд с гратен. За маринатата разбъркайте лимонов сок, скилидки чесън, риган, кора от лайм и черен пипер и изсипете върху кубчетата месо. Покрийте и оставете месото да се маринова в хладилника за 2 часа или повече.
Потопете кубчетата месо на сухо с кухненска хартия и ги залепете върху дървените шишчета. Печете на горещ грил (или в грил тиган) за около 3 минути от всяка страна.
За дзадзики измийте краставицата, обелете я и я настържете с кафяв хеш. Поръсете със сол и оставете стръмна вода за 20 минути. Изцедете краставицата в кухненско сито, след което смесете с киселото мляко. Разбъркайте чесъна, подправете цацики със сол и черен пипер.
За хайвера от патладжан загрейте фурната до 250 градуса. Покрийте лист за печене с алуминиево фолио, поставете върху него патладжаните и гответе във фурната за 30 минути. Обърнете патладжаните и ги оставете да се готвят за 15 минути. Завийте цели скилидки чесън необелени в алуминиево фолио и също ги поставете върху листа за печене и варете още 15 минути.
Щом кожата на патладжаните почернее, извадете патладжаните от фурната и ги оставете да се охладят малко. Изстържете пулпата от кората и се уверете, че тя наистина е остъргана до кората - плътта, разположена точно под кората, има приятен, интензивен печен аромат.
Увийте скилидките чесън, които са станали меко меки във фурната, от алуминиевото фолио и ги притиснете от черупката им. Сложете патладжановата пулпа и чесъна в голямо кухненско сито и натиснете малко. Оставете да се отцеди над купа в продължение на поне 2 часа (по-добре по-дълго), след което пюрирайте на ситно с магическата пръчка. Посолете и пиперйте хайвера от патладжан и добавете малко зехтин. Смесете ситно нарязания кориандър или малко майонеза по желание. Поръсете с червен пипер на прах преди сервиране.
Ясна храна
гръцка улична храна
Шишчетата Сувлаки определено не са най-елегантното ястие, с което може да излезе и без това много сърдечната гръцка кухня: Това са шишчета, направени от нарязани на кубчета свинско месо - рядко се правят от пилешко или агнешко месо, които се мариноват в лимонов сок, риган, сол и черен пипер в хладилника и след това на скара на горещата решетка. Можете да намерите шишчетата на почти всеки ъгъл на улицата, където можете да им се насладите изправени, може би с пита. Имам елинска улична храна с освежаващ дзадзики, понякога с кремообразен хайвер от патладжан. Последният е лесен за приготвяне, но отнема известно време.