Шиме Саба, скумрия, маринована в оризов оцет

скумрия

Рецепта на Шиме Саба, скумрия, маринована в оризов оцет

Съставки

Шиме Саба

  • 4 скумрия
  • QS фина сол
  • QS на захар (по избор)
  • QS оризов оцет
  • 1 квадрат от 10х10 см водорасли Kombu

Рецепта

Прогресия

Пригответе скумрията

Повдигнете филетата на скумрия, като използвате обичайната техника.

Сложете сол

Подредете филетата с кожата надолу, една до друга и без да ги припокривате. Подправяйте всяко филе с фина сол, редовно, но не прекалено. По желание добавете щипка захар върху всяко филе. Ако е необходимо, монтирайте на няколко слоя.

Оставете в сол за период от време в зависимост от размера на рибата и желаното ниво на соленост:

  • Леко солено: 30 мин. До 1 ч
  • Умерено солено: 1 до 2 часа
  • Много мръсно: 5 часа или повече

В края на саламурата намажете филетата върху абсорбираща хартия, за да отстраните извлечената вода.

Пригответе маринатата