Шийтаке, гъба за откриване без забавяне - altermedica
ОПИСАНИЕ - ИСТОРИЯ - ПРОИЗХОД - КУЛТУРА
Шийтаке (Lentinula edodes) има често срещани имена Lentin, Lentin des chênes, черна гъба или ароматна гъба във Франция. Тази годна за консумация гъба расте в корените на различни дървета, включително Ший, листно дърво близо до кестена, от което носи името си. Нещо повече, латинското наименование на Shii е Castonopis (което означава фалшив кестен). Забележителните хранителни свойства на шийтаке го правят популярна храна в китайската, корейската и японската кухня, както и неразделна част от традиционната китайска медицина.
Най-старото свидетелство, свързано със съществуването на тази гъба, е свързано с факта, че шийтакето би било предложено от китайците на японския император Чуай през 199 г. преди нашата ера. От XI век се култивира върху купища твърда дървесина в гората. По време на династията Минг той е бил наричан „Еликсирът на живота“ от известен китайски лекар. Тогава репутацията му го накара да бъде търсен, за да подобри физическата издръжливост, сексуалната сила и дълголетието на своите последователи.
Шиитаке се култивира традиционно върху мъртви клони на широколистни дървета или върху дървени трупи, пробити с дупки, в които въвеждаме мицел (гъби в бяло) или върху дървени трупи. Именно под тази форма някои микокултуристи или определени гастрономи го предпочитат. Но днес шийтаке най-често се отглежда в гъбоферма върху предварително засадени компостни подложки или върху пшенична слама с добавка на трици, калциев карбонат, гипс и захар. Това е най-култивираната гъба (прясна или сушена) в Азия и особено в Китай, водещата страна производител.
Тази гъба се отглежда и в Северна Америка, както и в Европа, във Франция, където нейният японски правопис понякога е френцизиран в шитаке, както и в частност в Холандия.
Това е втората най-култивирана гъба в света след гъбата щам (или гъбата бутон).
СЪСТАВ - КОМПОНЕНТИ - АКТИВНИ СЪСТАВКИ
Шийтаке е източник на фибри и по-специално на сложни полизахаридни захари от типа бета-глюкан. Той има забележителни нива на витамин В5 (22 mg на 100 g), витамин D, както и витамин B2 и витамин PP (33% от препоръчителния прием на 100 g). Също така е богат на селен, мед и цинк.
Шийтаке съдържа също почти всички аминокиселини, необходими за правилното функциониране на тялото, както и минерали като калий, фосфор, силициев диоксид, магнезий и манган.
Отличен източник на.
Добър източник в.
Източник в.
Мед (варено и сушено шийтаке), необходима за образуването на хемоглобин и колаген. Помага и в защитата на организма срещу свободните радикали.
Селен (варен и изсушен шийтаке), отличен антиоксидант, който също помага за превръщането на хормоните на щитовидната жлеза в тяхната активна форма.
Витамин В5 (варен и изсушен шийтаке) или пантенол, от съществено значение за синтеза и метаболизма на протеини, въглехидрати и липиди. Увеличава еластичността на косата и помага за противодействие на косопада.
витамин D (варено и изсушено шийтаке), който работи за здрави кости и зъби, като осигурява калций и фосфор в кръвта. Витамин D също играе роля в имунната система.
Цинк (сушен шийтаке), който участва по-специално в имунните реакции, възприемането на вкуса, зарастването на рани, производството на генетичен материал, както и производството и освобождаването на инсулин.
Витамин В2 (сушен шийтаке) или рибофлавин, който помага за растежа и възстановяването на тъканите, производството на хормони и образуването на червени кръвни клетки.
Витамин В3 (сушен шийтаке) или витамин РР, който допринася по-специално за производството на енергия, за процеса на образуване на ДНК и позволява нормален растеж и развитие.
Фосфор (изсушен шийтаке), необходим за здрави кости и зъби, регенерация на тъканите и баланс на рН на кръвта.
Магнезий ((сушен шийтаке), основен за развитието на костите, имунната система, енергийния метаболизъм и предаването на нервните импулси
Калий (изсушен шийтаке), който помага за балансиране на рН на кръвта, насърчава храносмилането, свиването на мускулите и участва в предаването на нервните импулси.
Манган ((варен и изсушен шийтаке), който помага за балансиране на PH на кръвта, за предотвратяване на щети, причинени от свободните радикали и за улесняване на гладкото протичане на дузина метаболитни процеси.
Витамин В6 (варен и изсушен шийтаке) или пиридоксин, който участва в метаболизма на протеините и мастните киселини, подобрява транспорта на О2 от червените кръвни клетки, чрез превръщането на гликогена в глюкоза, допринася за правилното функциониране на имунната система и играе роля при формирането на нервните клетки.