Щука кенел лионеза ▷ домашна рецепта 3 стъпки ⋆ 1H лечение

Класическата рецепта за щука кенели в стил Лион. Малко физически, ако трябва да пресеете рибното месо, но си заслужава! Подготовка, подписана от Paul Bocuse, ще се извърши на 3 етапа. Истинско удоволствие !

кенел

Съставки

Производство

Започнете да подготвяте своя Щукови кнедли чрез нагряване на млякото с 40 г нарязано масло в тенджера с дебело дъно. Веднага след като заври, свалете от котлона. Включете брашно само за един път. Смесете бързо. Изсушете това панада на много слаб огън, като се обръща непрекъснато: галета има консистенцията на много сухо тесто за хляб. Оставете го да се охлади, след което го охладете за 1 час.

Изрежи щука месо на парчета. Смесете фино. Подправете с сол, пипер и индийско орехче. Прекарайте го през фино сито или тензух, като го смачкате с шпатула. Върнете го в купата на кухненския робот с белтъци и много студена панада. Завъртете, като добавите цели яйца един след друг, а след това и останалото меко масло, докато сместа стане емулгирана и пенлива. Резервирайте в купа. Филмирайте и охладете 1 час.