Ще ви накараме да го обичате; суров патладжан

Макар и много демократизиран, патладжанът все още понякога се разделя. И с основание, (добре) готвенето на този зеленчук от слънцето не винаги е лесна задача! Ето няколко съвета за по-добро оценяване и подготовка за него.

суров

лична карта

Приручен в Азия от праисторически времена, патладжанът пристигна в средиземноморския басейн благодарение на арабските мореплаватели. Но едва през 15-ти век го утвърждава в Италия и в южната част на Франция благодарение на климата и меката жега в тези региони.

Днес патладжанът е по рафтовете през цялата година, но сезонът е в разгара си от юни до септември ! От семейството на Solanaceae, средното му тегло е 225гр при прибиране на реколтата. Но има много разновидности всеки по-вкусен от следващия. Най-често срещаният е Barbatane, този лилав патладжан, с бяла и мека плът. Berinda, Giniac или Black Bell също имат кожа между лилаво и черно. Малко по-рядко, Дурга и японците са разновидности на патладжан с бяла роба.

Със своите 18 kcal/100g патладжанът е един от най-нискокалоричните пресни зеленчуци. Богат на вода, фибри и антиоксиданти, той е концентрат на минерали и витамини което ще я направи най-добрият съюзник на лятото !

Патладжан в кухнята ми

Символ на средиземноморската кухня, този зеленчук се предлага по 1001 начина ! Текстурата и вкусът му го правят един от най-популярните зеленчуци за вегетарианци. Не винаги обаче е лесно добре готви го. Независимо дали става дума за понякога гъбеста структура, твърде дебела кожа или просто липса на вдъхновение за промяна на рататуй, патладжанът понякога се пренебрегва.