Ще трябва ли скоро да ядем петдесет плодове и зеленчуци на ден Баста!
от Agnès Rousseaux, 16 септември 2010 г.
Да публикувате
Витамини А, В или С, Омега 3, микроелементи, желязо. Хранителните вещества са от съществено значение за нашия организъм и неговата дълголетие. Няколко проучвания ни предупреждават за слабостта на „модерните“ плодове и зеленчуци в хранителните вещества. Докато през 1950 г. прасковата беше достатъчна, за да усвои добра порция витамин А, днес ще трябва да ядеш около 20! Къде са отишли тези витамини? Какво казват изследователите? Ползата ли е за хранително-вкусовата промишленост ? Баста ! проведе разследването.
" Яжте поне 5 плода и зеленчука на ден Препоръчва Националната програма за здравословно хранене. Може би скоро ще трябва да ядем петдесет. От хранителна страна, нашите храни изглежда показват някои слабости. Вземете портокал: портокалът от 2000-те вероятно ще изглежда по-добре от портокалите от 1950-те . И все пак ... Съвременните портокали съдържат пет пъти по-малко желязо. Също така за праскови. Няколко проучвания разкриват тази загуба на "хранителна плътност". Това е количеството хранителни вещества (витамини, минерали.) Храната съдържа в сравнение с броя на калориите. Крипсът или пицата имат например много ниска хранителна плътност в сравнение с лещата или броколите [1]. Проблемът със загубата на хранителна плътност на плодовете и зеленчуците започва да се повдига в САЩ, Канада и Великобритания (вж. Края на статията). Във Франция радиомълчанието от страна на публичните власти и изследователските институти. Дали нашите плодове и зеленчуци ще избегнат това проклятие ?
Витамин А: 1 праскова от 1950 г. = 26 праскови от 2010 г.
От 1950 г. изследователите измерват хранителното съдържание на храната. Наред с въглехидратите, протеините и други липиди, наличието на микро-хранителни вещества - витамини, минерали, микроелементи, мастни киселини и аминокиселини - е от съществено значение за нашето здраве. През 50-те години яденето на банан, портокал и праскова беше достатъчно, за да осигури на човека „препоръчителната дневна доза“ (RDA) с витамин А. Днес, предвид нивата на хранителни вещества, ще ви трябват 5 банана, 10 портокала и 26 праскови, за да получите вашата доза витамин А! Това разкрива проучване, проведено в Канада през 2002 г. и публикувано от водещия ежедневник в страната, Глобусът и пощата, и телевизионния канал CTV News. Това проучване сравнява хранителните таблици, публикувани по различно време, с нивата на витамини и минерали в 25 плода и зеленчука.
Резултати? За половин век картофът е загубил повече от половината от витамин С и желязо, повече от четвърт от калция. И 100% от неговия витамин А, основен хранителен елемент за развитието на клетките и функционирането на имунната система! Според това канадско проучване почти 80% от тестваните храни отчитат намаляването на съдържанието на калций и желязо.
Къде са отишли нашите витамини ?
Изследователите поставят под въпрос тези анализи на основание, че измерванията са значително усъвършенствани през последния половин век. Ето защо развитието на методите за изпитване и ненадеждността на историческите данни биха изкривили резултатите. Но последните проучвания на засаждането на съвременни и исторически растителни сортове рамо до рамо, със сравними агрономически практики, потвърждават загубата на хранителни вещества в храните. Докладът Все още няма безплатен обяд от Брайън Халвейл, Институт World Watch (САЩ), публикуван през 2007 г., прави преглед на съществуващите изследвания. И подчертава това обобщено "разреждане на хранителните вещества".
Какви са причините за това явление? Първо, селскостопански методи: интензивното използване на пестициди и хербициди, излишни торове, които увеличават скоростта на растеж на растенията и пропорционално намаляват времето за фиксиране на микроелементите. Интензивните техники също изчерпват почвите, чието общо съдържание на хранителни вещества намалява в някои райони. Също така, според Брайън Халвейл, са включени консервационни процедури и удължаване на времето за транспорт. Според това проучване храната изминава средно 2500 километра, преди да бъде консумирана! Някои плодове, набрани твърде рано, нямат време да развият хранителни вещества, свързани със слънчевата светлина, като антоцианини или полифеноли, тези компоненти, които ни предпазват от рак или влошаване на мозъчните клетки. Що се отнася до нивото на витамин С в ябълките и кайсиите, взети в зелено: то е близо до нула !
Затлъстели и недохранени
Също така под въпрос, практиките за подбор на растения според техния добив. Фермерите предпочитат растения, които растат бързо, дават много и изглеждат добре. Но колкото по-висок е добивът, толкова по-малко енергия изразходва растението за усвояване на микроелементи и по-ниско съдържание на хранителни вещества.
Диетите ни вече са с ниско съдържание на хранителни вещества. 70% от това, което ядем, идва от индустриални продукти, много по-малко богати на витамини. Консумираме все повече „празни калории“: храни с големи количества мазнини и добавена захар и много малко хранителни вещества на калория. Ако дори плодовете и зеленчуците вече не ни осигуряват дневната дажба.