Ще има ли скоро хипоалергенни плодове
Много страдащи от алергии към полени реагират и на определени храни на растителна основа. Това е така, защото те съдържат протеини, които са подобни на алергените в полените и следователно също задействат имунната система. Това явление се нарича кръстосана алергия. Хората, които са алергични към прашец от бреза, често не понасят добре ябълките и кивито, а доматите и ягодите също могат да причинят симптоми. Научен екип от Техническия университет в Мюнхен сега се е посветил на последните два плода.
Основният алерген на брезов прашец (Bet-v-1) е подобен на протеин в ягодите (Fra-a-1) и един в доматите (Sola-l-4). Страдащите от алергии към полени могат да развият синдром на орална алергия (парене, сърбеж, дискомфорт в устата или гърлото) след консумация на тези плодове и по-рядко могат дори да получат анафилактични реакции. Отговорните протеинови вещества са термостабилни, което означава, че те се променят и стават безвредни по време на готвене. Тези, които не могат да понасят сурови ягоди, обикновено могат да ядат сладко от ягоди без симптоми; същото важи и за доматения сос.
Сега изследователите са изследвали колко алергени съдържат ягодите и доматите. За целта те изследвали 23 вида домати и 20 вида ягоди с различни цветове, форми и размери. Освен това те провериха дали методът на отглеждане и преработка влияе върху концентрацията на алергена, като сушене във фурна или лиофилизиране на плодовете.
Въпрос от типа
Резултатът от изследователите: Съдържанието на алерген силно зависи от сорта. Преработката също играе основна роля; плодовете, които са изсушени под въздействието на топлина, са по-малко алергенни от други. От друга страна, дали плодовете са били отглеждани по биологичен или конвенционален начин, не е имало осезаем ефект върху алергените.
В бъдеще сортовете могат да бъдат специално отглеждани, за да съдържат почти никакви алергени. След това тези хипоалергенни сортове биха могли да се консумират от хора с кръстосана алергия. Засега обаче има само едно лекарство: да се избягват суровите плодове, ако те причиняват симптоми.