Шест ухапвания от иновации - хоризонти

Хоризонти

  • Папка
    • Яжте умно
    • Поуки от пандемията
    • Иновативният дух за подпомагане на климата
    • Вяра в науката
    • Други теми "href ="/archive ">> Други теми
  • Осветление
  • Накратко
  • Иновация
  • Портрети и мнения
  • В снимки

Шест ухапвания от иновации

Гъвкава каша, която съдържа всички важни хранителни вещества - това е чисто функционалната закуска, сервирана в култовия научно-фантастичен филм „Матрицата“. Тенденцията за супер ефективни храни не отслабва. Ето нашата бъдеща диета, сервирана на малки порции.

хоризонти

Бизнес: Засадени (Kemptthal ZH, ETH отделяне)
Цел: растителни протеинови продукти, заместващи месото
Ниво на развитие: вече се продава в супермаркети, навлизане на германския и австрийския пазар

Яденето на по-малко месо е полезно за околната среда. Заместители на растителна основа, като имитация на пиле от стартиращо предприятие от Цюрих Planted, също биха били. Този продукт се основава на протеини от жълт грах, грахови влакна, вода и рапично масло, замесени под налягане, горещи: сферичните грахови протеини се реорганизират в дълги вериги, създавайки влакнеста структура, напомняща на това пиле. Компанията също така произвежда заместител на месо от кебап и работи върху други подправки, включително риба и говеждо месо, но наистина ли са по-екологични? "В процес сме на събиране на точни, научни фигури", казва Вирджиния Белжан, говорител на Planted. Според сегашните оценки пилето за замяна изисква половината вода и почва от конвенционалното пиле.

Жълтият грах се трансформира в тънко нарязано пиле

Бизнес: Legendairy (Берлин, Германия)
Цел: млечни продукти без крави
Ниво на развитие: продукт в създаването

Кравите произвеждат мляко - и много метан, който затопля климата. Една от целите на стартиращия Legendairy е да получи млечни продукти, които са екологични. За това се разчита на дрожди и бактериални клетки. Генетично модифицирани, те произвеждат протеини, присъстващи в млякото, например казеин, предназначени за преработка в млечни продукти. За разлика от подобни подходи, насочени по-специално към получаване на месо от клетъчни култури, Legendairy ще има предимство, според Рафаел Волгенсингер, който основава компанията през 2019 г., след изучаване на икономиката на бизнеса: процесът вече е установен в промишлен мащаб, по-специално с производство на инсулин.

Доене на мая

Бизнес: Emotion Food Company (Лозана VD)
Цел: хранене за хора с нарушения на преглъщането
Ниво на развитие: продукт, използван в 150 лечебни заведения и болници във френскоговорящата Швейцария, Франция, Италия и Испания

Много възрастни хора имат трудности с преглъщането. Следователно менюто им често включва каша, а не пържола. Габриел Сереро, основател на Emotion Food Company, отбелязва, че тази разочароваща ситуация може да доведе до хранителни дефицити. Поради това той разработи продукт, който възстановява формата и текстурата на пюретата. За постигането на този трик се използва желиращ агент, направен от семена и водорасли. Пасираните и след това повторно загрятите броколи възвръщат формата си на розетка след охлаждане в силиконова форма. Това позволява на пациентите да хващат храната в ръката си и да я хапят. Габриел Сереро илюстрира ефекта с примера на парче сирене: "Когато смачкате парче сирене с език или небце, то отново става меко, като рикота."