Шефир срещу кисело мляко
Ако киселото мляко е един от продуктите във вашия седмичен списък за пазаруване, трябва да запишете друг продукт, наречен кефир, който е на страничен рафт. Започнах да забелязвам този продукт в магазина си преди няколко седмици и реших да го анализирам повече. Кефирът, подобно на киселото мляко, е здравословен млечен продукт. И двете са добри източници на протеини и богати на калций, калий и витамин В, всеки от които осигурява уникална комбинация от полезни чревни бактерии.
Но дали едното е по-здравословно или по-добро от другото? Нека ги разгледаме внимателно
Основните разлики между кефира и киселото мляко са видовете и количествата бактерии, намиращи се вътре в тях. Кефирът предлага много по-разнообразна гама от култури в сравнение с киселото мляко и предлага различни предимства. Докато бактериалните култури, открити в киселото мляко, са сравнително малки и „временни“, кефирът може да има два до три пъти по-голямо количество култури, докато млечният кефир може да съдържа до 20 различни вида пробиотици. наистина широка гама от пробиотици.
Хранителни стойности между кефир и кисело мляко:
Основна разлика между киселото мляко и кефира (което няма нищо общо с храненето) е последователността. Докато киселото мляко е дебело и се консумира с лъжица, повечето кефир се продава като „кефирно мляко" и е течаща течност. Може да се купи под формата на сирене или други по-твърди форми, но най-удобната и често срещана форма. е течност, която се консумира най-добре като напитка и може да се излее върху зърнени храни или да се смеси с плодове. Така че, ако искате да опитате нещо ново, млечният кефир може да си струва да опитате.
Чистото кисело мляко има плътна консистенция, която варира в зависимост от начина, по който е направено. Гръцкото кисело мляко, например, е доста дебело, докато леко обработеното кисело мляко е по-тънко. Това става чрез източване на суроватъчния протеин. Колкото по-дренирана е суроватката, толкова по-дебела е тя. В по-голямата си част вкусът на киселото мляко е доста последователен, с малки вариации. Обикновеното кисело мляко обикновено е леко кисело, но може да бъде модифицирано чрез добавяне на естествени аромати като мед, ядки и плодове.
Пробиотичен кефир
Помага на цялото тяло да функционира
Помага само на храносмилателния тракт
36 до 40 здравословни полезни бактерии
Само 3 до 5 вида полезни бактерии
Осигурява енергия на цялото тяло
Не стимулира енергията и издръжливостта
Превъзходни лечебни и хранителни ползи
Той няма бактериални свойства
Кефирът според мен е по-кисел от киселото мляко. Може да е отвратително за тези, които изобщо не харесват киселия вкус. Бих ви посъветвал да не приемате голяма хапка кефир, ако не сте го опитвали преди. Ароматът може да бъде доста изненадващ. Но, подобно на киселото мляко, можете да подобрите вкуса на кефира, като добавите някои от същите елементи, които бихте използвали за киселото мляко.
Както киселото мляко, така и кефирът могат да бъдат много здравословни, но тези ползи могат бързо да бъдат премахнати в зависимост от типа, който сте избрали; Следователно четенето на етикетите за хранене е от първостепенно значение. Добавените захари могат да превърнат здравословната храна в доста опасна - и дори да се борят с пробиотичните ползи от кефира и киселото мляко. Тъй като обикновеното кисело мляко и млечният кефир могат да бъдат по-малко вкусни в най-чистата си форма, производителите ще добавят аромати като ягоди, боровинки, ванилия и други, за да подобрят вкуса. По този начин обаче се добавя много захар. Добавените захари, когато се консумират в големи дози, могат да доведат до наддаване на тегло, инсулинова резистентност, диабет тип 2, затлъстяване и редица други здравословни проблеми. Освен това, ново изследване показва, че диетата с високо съдържание на захар и преработени храни (която е кисело мляко/кефир с добавена захар) може да има отрицателни ефекти върху чревните бактерии, което противодейства на ползите от пробиотиците.
Чаша обикновен млечен кефир има девет грама захар - естествена лактоза - което не е опасно и няма да има същия метаболитен ефект като добавената захар. Чаша кефирно мляко с аромат на ягода може да съдържа 26 грама захар, което означава, че има 15 грама добавена захар.
Можем да спорим през целия ден дали хранителните ползи надвишават вредата, когато става въпрос за ядене на добавени захари в кефир и кисело мляко, но според мен трябва да ги избягвате. Ако искате нещо сладко, добавете естествени вкусове сами, за да не получавате добавени захари, но да увеличите количеството фибри и да имате пълен контрол върху това, което ядете.
Какво представляват пробиотиците?
В допълнение към витамините с високо съдържание на калций, калий и витамин В, основната полза за киселото мляко и кефира е съдържанието на пробиотици. Ето защо от вас се изисква да ги включите в диетата си.
Пробиотиците са добри бактерии за червата, които предлагат редица предимства, много от които все още са неизвестни. Въздействието на здрава и разнообразна чревна бактерия е свързано с много неща, като например:
- Нисък LDL холестерол
- Намаляване на кръвното налягане
- Намаляване на риска от болестта на Алцхаймер
- Профилактика на алергии и екзема
- Облекчаване на подуване на корема и запек
- Лечение на възпалителни черва и болест на Crohn
- Потенциално лечение и превантивни мерки при рак на дебелото черво
По-разнообразното присъствие на чревни бактерии може да подобри цялостното ви здраве в реално изражение. Всъщност броят на бактериите в тялото надвишава броя на клетките в мащаб 10: 1. Само в червата има поне 400 вида бактерии. Този брой се променя в зависимост от вашата диета и броя на приема на антибиотици, но като консумирате кисело мляко и кефир, пълни с пробиотици, можете да заселите отново и да разнообразите тези полезни организми.
Пробиотици за кисело мляко
Киселото мляко и кефирът са два ценни продукта и, както казах по-рано, те се допълват. И двете са важни за отглеждането на бактерии и стимулират положителната среда за чревните бактерии.
Пробиотиците с кисело мляко са до голяма степен преходни, което означава, че те преминават през червата, като ви помагат да поддържате храносмилателната си система чиста и осигуряват източник на храна за бактериите, които в момента живеят във вас. Киселото мляко съдържа различни пробиотични култури, а вашето типично, просто, богато кисело мляко съдържа Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Тъй като гръцкото кисело мляко се преработва още повече до точката, при която на практика се премахва цялата суроватка, то съдържа само Lactobacillus bulgaricus и streptococcus thermophilus.
Профилите на бактериите се измерват в продукти от кисело мляко, кефир и пробиотични добавки с количеството пробиотични организми на порция и разнообразието на тези единици.
Кефирът предлага много по-богата стойност на пробиотиците от киселото мляко, но киселото мляко е важно при храненето на тези организми, за да могат те да изпълняват работата си правилно. Що се отнася до разнообразието и големия обем бактерии, кефирът става очевидно по-добър.
Какво прави кефира уникален
Освен факта, че е по-богат на бактерии и дрожди от киселото мляко - чаша кефир има количество пробиотични култури, два или дори три пъти по-голямо от киселото мляко и до 40 пъти повече пробиотични организми ( зависима марка) - кефирът действа различно върху тялото.
Ако около един милиард пробиотични организми на порция кисело мляко работят за нахранване и прочистване на чревните бактерии и чревния тракт, до 40 милиарда действително работят за репопулация и колонизиране на микробната популация. Следователно работи по-добре за увеличаване на броя и разнообразието. Поради тези две отделни функции, киселото мляко и кефирът трябва да се използват най-добре заедно. Киселото мляко може да се консумира 1-2 пъти седмично, докато кефирът трябва да се пие най-добре веднъж на ден - или сутрин с първото хранене, или преди лягане.