Шеф Лоредан препоръчва органични пилешки гърди във флорентински стил в сос от бяло вино със сметана,
Като се има предвид, че току-що получих Сертификат за върхови постижения за Redesdale Arms за 2012 г., мислех, че ще отпразнувам с вас с по-специална класическа рецепта, която, макар да ви се струва сложна, всъщност е много проста.
Free Range Chicken Supreme Florentine с кремообразен сос от бяло вино с чесън и масло от босилек
Органични пилешки гърди във флорентински стил в сос от бяло вино със сметана, чесън и масло от босилек
Количества за 4 човека
4 пилешки гърди с кожа и долно крило
3 средни лука шалот се обелват и измиват
1 1/4 чаша бяло вино Шардоне
2 настъргани скилидки чесън
100 мл слънчогледово олио
100 мл екстра върджин зехтин
1/2 връзка зелен босилек
сол и прясно смлян пипер на вкус
Начин на приготвяне
Спанакът се измива под студена течаща вода и след това се отцежда с помощта на цедка.
След това нарежете два лука шалот на малки парченца.
Поставете чаена лъжичка масло и малко олио в по-висок тиган или можете да използвате средно голяма тенджера, задушете лука, докато стане златисто жълт и след това добавете спанака, подправен със сол и смлян черен пипер, като бъркате бързо с шпатула. веднага щом спанакът омекне, свалете купата от огъня и прехвърлете съдържанието в купа, отделяйки се от сока, оставен от спанака.
Поставете босилека в кухненски миксер и го освободете, добавяйки зехтина и продължете, докато стане хомогенен, след което го отцеждаме през двойна марля, като по този начин получаваме маслото от босилек.
За соса вземете останалата шалот и сложете чесъна в тиган, подправете със сол, черен пипер и соте, след това добавете мащерката и бялото вино.
Оставете да заври, намалявайки наполовина и след това добавете сметаната и оставете да къкри, докато стане гъста, след това прецедете соса през фино сито.
Пилешките гърди са останали с кожата върху тях, но ние почистваме костта на плътта, както при следващата операция с изображение, която е известна още като "френски подстриган".
В долната част на пилешките гърди правим разрез по дължината му с ножа, като го разбиваме на части, подправяме със сол и черен пипер, след това добавяме спанака в равни количества към всяка гърда и навиваме месото, придавайки им първоначалната им форма.
Загрейте тиган на огъня, в който добавяме слънчогледово масло и поставете пилешките гърди с кожата нагоре (с разреза в игра), варете ги 2 минути и след това обърнете гърдите с кожата надолу и гответе, докато стане златисто жълто.
След това прехвърляме пилешките гърди в поднос и ги поставяме във фурната, която е предварително загрята до температура от 180 градуса по Целзий или газ 4.
В зависимост от използваната фурна ги държим във фурната за около 35 минути.
За да сте сигурни, че получавате идеално сготвени пилешки гърди в средата, не сурови или прекалено, но просто идеално сочни, препоръчвам ви да ги готвите, докато достигнат вътрешна температура от 160 градуса F или 71 градуса по Целзий за 5.2 сек .
След като ги извадите от фурната, намажете всяка пилешка гърда с останалата част от маслото и ги оставете да си починат 2 минути преди сервиране. .
Подредете пилешките гърди в 4 чинии, добавете соса и отгоре полейте зелено масло от босилек. Като гарнитура можете да използвате каквото искате, от картофи, ориз, пилаф, тестени изделия или дори салата, аз използвах чери домати и сладки чушки.
Съвети и препоръки
Когато готвите пилешки гърди поради опасения от птичи грип и салмонела, трябва да се готви при вътрешна температура от 165 градуса F и 73,8 градуса по Целзий, но следвайки моя опит през годините за сочна пилешка гърда, но не и сухо Препоръчвам ви да го готвите при температура съответно 160 градуса F и 71 градуса по Целзий, като се има предвид факта, че месото продължава да се готви, когато се извади от фурната, така че през първите няколко минути вътрешната температура ще се увеличи с приблизително 5 градуса по Целзий.