Шаран - популярна храна риба Nds
Шаранът (Cyprinus cario) все още е популярна хранителна риба в Германия.
Шаранът е неразделна част от хранителната култура в Централна Европа от Средновековието, така че от този момент нататък той все повече се отглежда в аквакултури в почти естествени водоеми. За тригодишния/летния период на производство на шарана естествената храна от езерата е била и е до голяма степен достъпна като фураж, като допълнително подхранване със зърно или, ако е необходимо, гранули се извършва само през летните месеци. И в Долна Саксония производството на шаран е неразделна част от производството на риба в Долна Саксония в продължение на повече от 100 години.
Фигура 1 показва пример за този обширен метод за отглеждане на шарани под формата на шараново езерце. Голям воден басейн може да се види, докато се поддържат водни и съседни местообитания в този естествен културен пейзаж.
Поради размножаването си, шаранът съществува в различни форми, които могат да бъдат разграничени от съществуващите везни: Шаран шаран има напълно затворен модел на скала, Zeilkarpfen има ред (линия) люспи по страничните линии, докато огледален шаран само изолиран, няколко люспи в Собствен гръб. Кожният шаран, от друга страна, е напълно без люспи.
Защо шаранът играе такава роля в кухнята, въпреки че често се казва, че има земен вкус? Това се дължи на неговия вкус на вкус на ядки и приятната му консистенция, ако се съхранява правилно след отглеждането му в езерцето (отглеждането е съхранение на жива риба без хранене - това служи за подобряване на качеството на месото).
Земят послевкус се получава само ако не е бил подготвен правилно: Преди клането, той трябва да се държи в прясна вода за известно време в добра практика за управление на езерото, за да се загубят всякакви сламени и понякога земни вкусови впечатления. Съществуващите кости могат да се обработят по време на филетирането, например с резачка за кости, така че да не развалят сензорното впечатление, когато се ядат.
Въпреки това, не само заради вкуса си, но и заради състава си, според информация от достъпната научна литература и Германското дружество за хранене, шаранът със съдържанието на хранителни ценни омега-3 мастни киселини - в зависимост от условията на отглеждане и допълнително хранене - може да бъде с ниско съдържание на мазнини В крак с морския риболов.
Разследвания на ЛАВОВИТЕ
През 2017 и 2018 г. Институтът за риба и рибни продукти Куксхафен изследва 16 шарана. С изключение на една проба от шаран с произход "Чехия", Германия е посочена като произход на пробите. За Указание за произхода Съгласно европейското законодателство за етикетиране на рибата е решаващо, че рибният продукт е достигнал повече от половината от крайното си тегло в определената държава или е бил в определената държава повече от половината от времето за отглеждане. Операторът на хранителен бизнес винаги трябва да предоставя тази информация на потребителя преди и след продажбата - без да се налага да я търси в папки или други документи - и следователно може да се използва като информация от потребителя преди всяка покупка.
Като цяло резултатите от разследванията са положителни: В разследванията, не са открити сензорни отклонения което показва недостатъчна свежест или други отклонения от общественото мнение. По-специално бяха оценени външният вид на шарана, включително хрилете, миризмата и консистенцията им на ядливата част. В допълнение, така наречените проби за готвене също бяха извършени във всеки случай, за да се оцени вкусът: Тук също не могат да бъдат направени констатации, отклоняващи се от закона за храните. Не могат да бъдат разпознати земни или сламени вкусове, така че да се предположи, че изследваните животни са били достатъчно държани в прясна вода в добра практика за управление на езерото преди клането.
Освен това при изследваните животни няма паразитни стадии това би било от значение за човешкото хранене.
При тестовете за законово регламентираните елементи в съответствие с Регламент (ЕО) № 1881/2006 във филето са открити средно 0,028 mg/kg живак измери резултатите от разследванията водя и кадмий са били под границите на определяне или откриване. Определените нива на живак са сравними с тези на морските риби като сайда или херинга и лъжа далеч под допустимата максимална стойност от 0,5 mg/kg.
Разгледани са и елементите арсен, мед, селен и цинк принадлежат към задължителния спектър в рамките на националния мониторинг на храните. Няма законово определени максимални стойности за тези елементи Определените нива са били нормални за видовете риби.