Шаран, язовирна риба за летните маринати в Ел Ватан

„Бах? Шаран? няма вкус! " Алжирските рибари са такива. Няма нужда да им казвате за сладководни риби. „И все пак добре подготвен, шаранът има същия вкус като морска риба!“, Уверява рибар от Типаза, който е станал фен на новите звезди на язовир Букердейн: кралски шаран, сребърен шаран и шаран с голяма уста. "В допълнение, това е идеална риба за големи семейства: теглото му варира между 5 и 15 килограма, а парчето се продава само на 100 DA на границата на страната." Изберете го пълничък, както твърд, така и еластичен. Люспите му трябва да са добре залепени, а коремната стена непокътната. Помолете продавача да премахне джоба в задната част на гърлото, тъй като е трудно да се премахне. Пребройте 1 килограм риба за 3 души, знаейки, че отпадъците отговарят на около половината от първоначалното тегло. Веднъж у дома, изпразнете и мащабирайте стаята.

маринати

„За да направите вашата риба успешна, препоръчително е да я оставите в марината“, съветва Фатиха Саад, създател на Сто рибни рецепти и треньор в Центъра за професионално обучение за възрастни в Релизан. „Подправете рибата с чесън, лимонов сок, смес от подправки (шафран, сол, кимион, магданоз, мащерка), които ще й придадат необикновена миризма и вкус. Поставете всичко в леген в хладилника за 48 часа преди готвене “, обяснява тя. След това можете да го готвите по много начини, защото може да се готви както печено, поширано, печено на скара, пържено или на пара, независимо дали е цяло или във филета. Тя е най-известна в кухнята със своите яйца, бузи, език и устни. Можете също да го натъпкате. Ако искате да го порирате, няма нужда да го белите: просто отстранете кожата, преди да я изядете. От друга страна, препоръчително е да потопите рибата в неподвижна студена вода, за да не повредите повърхността и да осигурите цялостно готвене.