Шандор Тот, който сериозно се занимава с кафето
новинарски портал
Тамаш Березнай, готвач - Има ли начин да загубите ...
András Sváby - Не остана нищо друго освен надежда
Csaba Harmath, гастро специалист
Броят на нощувките за гости е намалял с 64% през октомври
Хотелите Danubius предлагат също печени прасенца и бебета пуйки.
Пол Тот, готвач - през погледа на младия специалист
Виктор Сегал, готвач - Има голям често срещан проблем: н ...
Árpád Györffy, главен готвач, хотел Four Seasons ...
Обявени награди за „Pro Gastronomia“ за 2020 г. ...
S.Pellegrino стартира академия за готвачи
METRO насърчава всички по света да
Медалист през 2020 г. във винарна Вирга
Ето как Унгария се подготвя за живот без пластмаса
Опознайте Tokaj aszú! - 5 неща, които не знаете ...
Шандор Тот, който сериозно се занимава с кафето
През 1997 г. Шандор Тот реши, че ще се занимава с кафе. Първата му самостоятелна пратка пристигна през 2005 г., но по това време тя все още се считаше за търговски продукт. Не проработи. Започва да учи интензивно през 2007 г., започва в първото си състезание през 2008 г., през 2010 г. печели финала на Световната купа в Лондон, през 2011 г. става шампион на Унгария в две категории, след което се насочва към Световната купа в Колумбия. В момента той е експерт по кафе и бариста, оператор на кафене Szekszárd, организатор на фестивали и състезания за кафе и коктейли.
Кога е възможна, така да се каже, революцията на кафето в Унгария?
- Специалната вълна започна през 2010-2012 г. Първата спирка беше, когато Тибор Варади отвори изскачащо кафене, наречено Printa, и се занимаваше изключително с кафета с нова вълна. И ние, които принадлежим към първото поколение, също скочихме в този свят.
Отличното участие в състезания и експертиза отвориха врати и за вас. Как това се прояви във вашето кариерно развитие?
- Отворих кафенето през 2010 г. и се хвърлих още повече в професията. През 2011 г. започнах да работя с Янош Немет в Дьор, за да науча всички тънкости на печенето. През 2013 г. купих първата си машина за печене. А 2013 г. беше голяма година, тъй като вече бях изпичал печелившото кафе, използвано от Ákos Orosz на световното първенство в Сеул (WCGS). Това звучи просто, разбира се, но зад това има много учене и работа.
Когато зависи от вас да се прегърнете, вие помагате на тази професия?
„Звучи малко сантиментално, но съм извлякъл много от тази професия, която коренно промени живота ми. Мислех, че е толкова правилно да го върна. Може би това беше първият аматьорски турнир по бариста през 2012-2013 г., където вече бях поддръжник (инструменти, суровини) и междувременно бях посветен да уча все повече и повече. Подадох изпит за изпит за бариста в Обединеното кралство, международен изпит за треньор по бариста и оттогава имам дори всички изпити за сензори за кафе, бариста, варене и печене Всички взех професионалното обучение, очаквано от добър професионалист. Мисля, че това, което получаваме, трябва да се върне, защото само така може да работи.
Въоръжени с тези знания, как виждате текущата пазарна ситуация и как стигнахме до настоящата култура на кафе?
- По принцип има много паралели между развитието на съвременната гастрономия и обновяването на света на кафето. Много просто, потребителското общество е достигнало ниво, при което има източник и интерес към новото и специалното. Социалните медии обаче имат силно влияние и върху обществото, което паралелно проследява и формира развитието на потребностите. Навиците на младите поколения потребители са напълно различни от тези от преди 10 до 20 години. В никакъв случай не искам да класифицирам това като част от развитието, а не като субективно виждане. За кафето обаче също е ясно, че качеството вече е налично, налично и - така да се каже - вкусно. Промяната в социализацията и силата на медиите направиха достъпно качеството в гастрономията и се появи поколение, което разбира и очаква това. Днес има млади хора и тези, които са практикували младостта си дълго време (по думите на отец Пол Фери), които са отворени и изискват новото. Може би това е точката, която определя днешното кафе, заедно с други пазарни фактори.
Промяната в света на кафето също е принудително подхранвала професионалисти, които работят в тази част от професията. Това е продаваемо и дори фундаментално?
- Да. От друга страна, ако разгледаме пазарните промени и уравнението за качество спрямо оборота, все още ще открием, че специалната линия в най-добрия случай представлява 0,1% от общия оборот на кафето. Освен това, ако изтръгнем това за сектора Horeca, то дори няма да достигне 1%. В същото време, по отношение на комуникацията, мога спокойно да кажа, че тя носи 99%. Новото поколение, онлайн светът и добре обучени професионалисти играят голяма роля за превръщането на това във фокусирана област.